淮山如何煮好吃？
铁棍山药，又名淮山、淮芋（湖南）、淮山药（广东）、淮山豆子（四川）、怀山药、淮山（山西）。原产于河南省郑州市荥阳县（今荥阳市）广武寨一带，故名“淮山”，是河南省的地道食材。 淮山为薯蓣科植物薯蓣的块茎。 其性味甘平，归脾、肺、肾经，主要功效是补脾养胃、补肺益肾、止泻利湿的功效。对脾虚腹泻、慢性肠炎、慢性胃炎有很好的疗效；还可以缓解尿频、小便不尽、小便失禁等症状；对于肺虚咳喘、肾虚遗精、白带多也有很好的作用。临床上常用治疗肾炎、糖尿病、肺结核、支气管哮喘等病。
1. 鲜淮山炖排骨 准备材料：淮山500g、排骨300g、生姜2~3片。 制法用法：将上述材料洗净，放进瓦煲里，加入清水3000ml（约12碗水量），先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。 有健脾养胃、生津润燥的功效。适用于脾胃虚弱引起的食欲不振、食后腹胀、消化不良、大便稀溏，或肺燥咳嗽、干咳无痰或痰多黏稠不易咳出等病症。
2. 五汁饮 准备材料：鲜淮山500g、雪梨1个、甘蔗250g、马蹄5个、胡萝卜1根。 制法用法：将所有材料洗净，去皮、切小块。先把淮山、胡萝卜放入锅内，加适量清水，用大火煮沸后，转用小火熬至烂熟，然后加入其余4种材料，继续熬成一锅清汤即可。每日1次，连服7d。 可润肺化痰、健脾开胃。适用于脾胃虚弱引起的食少纳呆、脘腹胀闷、大便不成形以及肺燥所引起的咳嗽等症状。
3. 栗子炖乌鸡 准备材料：乌鸡1只、核桃仁少许、栗子肉适量、香菇5朵、生姜2~3片。 制毒用法：把乌鸡宰杀干净，放到沸水里焯一下，冲洗干净。其他材料也都清洗干净。然后把所有用料放进瓦煲内，加水3000ml（约12杯水量），先用武火煲沸，再用文火煲3h，调入适量食盐和生抽便可。有滋阴补肾、清热润燥的功能。适合阴虚体质的人食用。一般人群也可以服用，特别是患有头晕目眩、腰膝酸软、阳痿早泄等症者。