黄油在披萨中起什么作用？
让披萨饼底酥脆的不是肉、起司、蘑菇或辣椒，而是黄油。在比萨饼皮中加入黄油，在烘烤的过程中它会在面皮中制造出一些“小气囊”，使烘烤出的比萨饼皮疏松多孔。另外，黄油能够“封闭”或保护比萨饼皮表面，使其保持酥脆的口感。而没有黄油的比萨饼皮即使烤熟了之后依然很硬。
为了证明黄油的作用，有人使用含黄油和不含黄油的面团制作了两批比萨饼皮。测试结果，两批披萨的口感有着明显的区别：有黄油的披萨更加酥脆，而没有黄油的披萨会有些发硬，上面放上比萨配料后会变得更加硬
想要烘烤出酥脆的披萨还有一个秘诀，比萨出炉后不要把它放在切比萨的披萨铲上，而要放在铁网上冷却。这样做的目的是让热量离开披萨，使饼皮变干变脆。此外，冷却时间至少为5分钟。