鸡杂子怎么炒好吃？
我炒的鸡杂是酸辣味的，特别开胃！ 材料： 鸡肝、鸡胗（可选）、泡姜、泡辣椒、葱花适量。 调料： 老姜、大蒜、花椒、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、陈醋、淀粉、白砂糖、味精。 (注：因为我家不吃鸡蛋，所以没有放蛋黄。)
做法： 1.将鸡杂洗净剁成小块，用盐、料酒腌渍待用；
2.把泡姜和泡辣椒切成小段，老姜蒜切成粒状，干辣椒剪成段；
3.锅内下油烧热，放入鸡杂炒至变色，加入泡姜片、泡辣椒段、干海椒段、老姜蒜炒香；
4.调入白糖、味精、白醋、酱油、胡椒粉炒均即可出锅装盘。
小贴士： 因为鸡杂本身有腥味，所以要多加些葱、姜来去腥。另外，炒鸡杂的时候要用大火快炒，这样才不至于糊锅和让营养流失。 炒的时候可以适当勾芡（我家里是没有放粉的，所以没有勾芡），汤汁收得差不多时就可以关火起锅了。
做好的鸡杂可以盛在盘子里面，撒上熟芝麻和葱花做装饰。 我家一般是连着汤一起喝掉，所以不会放太多油，如果用来下饭的话可以多放点油哦~ 希望你喜欢这个味道！