饼包什么菜好吃？
说起这个馅儿，我可就不困了啊！ 作为一名在天津生活了20多年的外省人，我对天津的众多“夹馅”食品可是有感情的，就像对天津的许多事物一样（比如相声、评剧）。因为在外省，是很难吃到这种味道的。所以，说到好吃的饼包什么菜，那当然是说我们天津的“夹馅儿”食物啦~ 其实啊，要说饼包什么菜好吃，这还要从天津人的饮食习惯里找答案。虽然天津人在外地人看来是“无辣不欢”。但实则上，天津人的“辣”——那是“微辣”级别的。用天津话说就是——吃不得“干辣子”（辣椒）。
那么为什么看似无辣不欢的天津人会吃不了辣的？ 这就要说一说天津人的饮食习惯了。 其实呀，天津人的“杂拌儿”口味是从清朝遗留下的习惯。因为当时八国联军入侵北京后，北京的官宦人家有很多都跑到了天津。而他们的饮食习惯也带到了天津。
其中，就有“吃不着辣”的习惯。为什么会吃不着呢？ 在古代，人们使用的铁锅是非常粗糙的。有“炒出辣椒糊来”这样的说法。 所以，在当时的人们看来，锅里要是冒油烟，那就是要炒糊的意思。而糊了的食材是不能吃的。 天津人是不怎么吃辣的。
但这并不是说，天津人不吃所有辣的菜肴。只是这些菜肴都是经过精心制作的。就像天津人吃饺子一样，是有很多讲究的。 “辣椒”也是如此。 要知道，在古代没有辣椒的时候，人们是用“姜椒”来替代“辣椒”作为佐料的。而在天津人的厨房里也是会有“姜椒”这一料的。 但现代人们吃的火锅和麻辣烫等美食，则是四川地区发明出来的新吃法。而天津人是不会吃的（我不吃）。 因为在天津人看来，那是极其不“卫生”的。 所以在天津，好吃的可不是什么水煮鱼、麻辣小龙虾……而是煎焖子、锅巴菜、素炸酱面…… 是不是有点出乎你的意料呢？
可以做蛋菜饼，材料是猪肉200公克，卷心菜500公克，葱1根，蛋2个，红萝卜50公克，米糠2杯，盐1大匙，胡姬粉半小匙，香油1小匙。作法是把猪肉剁成肉泥、葱切成葱花、姜磨成姜蓉，放入容器中加入调味料A一起搅拌至粘稠状备用。卷心菜、红萝卜切细丝，放入2杯米糠中氽烫一下捞起。把作法2的材料沥干水份，加入蛋黄与葱花。把作法1、2的材料混合捏成10个圆球状，中间挖个洞，包入蛋黄，用手压扁成一个个蛋黄卷心菜饼。热油锅，放入作法3的蛋菜饼，以小火慢慢煎至两面呈金黄色即可。
煎饼果子，首先准备面糊原料：面粉、水、盐、花椒面、十三香；再备薄脆的面糊：玉米面、面粉、鸡蛋、凉水、酵母粉、泡打粉；再备豆面酱、甜面酱、辣椒酱、油条（可买现成的）、生菜、葱花、油、鸡蛋。面糊的制作：将面粉和适量的水混合，放入盐、十三香、花椒面，搅匀，无面渣，放置一会。薄脆面糊：将玉米面、面粉放入盆中，打入鸡蛋，放入酵母和泡打粉，加凉水搅匀、无面渣，静置三十分钟。开始烙煎饼：烧热煎饼铛，倒入少许油，舀一勺面糊，从煎饼铛中心开始用勺子转圈摊开成圆饼，再放入火上烙至面糊全部凝固。饼底做好了，在饼底上刷上面糊，撒些葱花，倒一个鸡蛋，用铲子迅速将蛋黄和蛋白扩散到饼上，翻面烙另一面，然后放油条和薄脆，抹上豆面酱、甜面酱和辣椒酱，放上生菜，将饼从一头卷到另一头，煎饼果子做好了。
香菇鸡蛋韭菜饼，食材鸡蛋、干香菇、韭菜、饺子皮（或手擀饼皮）、油、盐。做法：香菇提前5个小时用凉水浸泡，韭菜洗净，全部切碎，鸡蛋打散，然后将韭菜、鸡蛋和香菇放到容器中，加入适量盐搅拌。饺子皮边缘用水沾湿，依次叠在一起，我一共叠了10张。平底锅锅烧热后放入油，油热后放入饺子皮，小火煎3分钟，然后倒入韭菜鸡蛋馅儿，再煎3分钟。把馅儿铺匀后，盖上锅盖，转另外一面小火再煎5分钟即可。
