土豆炒什么肉？
作为一个在土豆界混了多年的“老油条”，让我来告诉你答案！ 首先，你要清楚知道一件事——不是所有的肉都适合用土豆来炒的（别问我为什么，这是真理）。 所以我建议你先用热水把要用的肉先焯一下水，这样能去掉部分的腥味和油脂；而且有些肉质比较紧实的肉类，经过焯水也能使其变得更嫩。 然后我们再来讨论炒什么肉的问题。 我个人总结了一下，其实很适合用土豆来炒的肉一般有这么几类：猪瘦肉、牛里脊、兔里脊、鸡肉、鸭肉等禽肉，以及鱼、贝类等海鲜。当然，如果你很有才华的话，你可以尝试用来炒羊肉、牛肉等肉类，虽然我不建议这么干就是了。 从类别上来看，以上所说的那些适合用土豆来炒的肉，基本上都属于荤菜系。这是因为蔬菜类的食材普遍水分含量多、纤维细腻，而荤菜则相反。这就导致了在制作过程中，蔬菜很容易因为水分多而烂掉或是炒烂，而荤菜则不容易出现这些问题。 用一个不太恰当的比喻来形容这种差别，那就是荤菜如同硬汉，蔬菜如软妹子。
从口味上来说，最适合用土豆来炒的应该是猪肉和牛羊肉这类有一定味道的肉类。这是因为肉的本味和土豆的鲜味能够很好地融合在一起，互相不干扰，炒出来的菜肴口味自然更好。 不过凡事都有例外。我最喜欢吃的下饭菜之一就是青椒炒肉丝，而这当中的主角居然是瘦猪肉……所以啊，根据你自己的喜好，是完全可以灵活地变换菜品的。