红烧排骨为什么不红？
主要原因有2个方面，一个是酱料没有放对；另一个是红烧的步骤有错误。
想要做出来的排骨够红亮，必须要懂得酱料的搭配，首先必须要有生抽和老抽酱油，生抽的作用是提鲜增香，老抽的作用是给食物上色。其次还需要有料酒、蚝油和糖，料酒的作用主要是去腥增香，蚝油则可以提鲜，糖则能够提鲜增亮。这几个酱料搭配使用，烧出来的排骨才会更加美味和鲜亮。所以生抽、老抽、蚝油、料酒、糖就是红烧排骨的万能酱料，这个酱料搭配记住，做其它红烧菜也可以使用。
除了酱料的搭配，还有一个重要的酱料，那就是豆瓣酱或甜面酱，如果想要做出的排骨够红亮，必须要加这两种酱料其中的一种。豆瓣酱的酱香和红色都非常足，加一些能够迅速的让排骨上色变红，做出来的排骨更加美味。而甜面酱是全发酵酱料，也具有非常浓郁的酱香味和红色，并且咸度非常低，更适合用来做红烧排骨。只要在炖排骨的时候加上豆瓣酱或甜面酱，做出来的排骨才会更加美味鲜亮，这也是大厨私房做红烧排骨的酱料。所以做红烧排骨的时候，只需要加生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、豆瓣酱或甜面酱就可以了，一次性加全。千万不要只放生抽和老抽，做出来的排骨会发黑不鲜亮。
酱料放对了，做出来的红烧排骨就不会发黑难看，但要想做出来的排骨更加美味鲜亮，红烧的步骤也很重要。很多朋友做红烧排骨的时候，都会直接把排骨焯水后放开水，加酱料煮开炖15分钟就做好了。这样做出来的排骨，口感会非常硬，味道也一般，和大厨做出来的排骨相差甚远。