为什么吃土豆能减肥？
这个问题的答案，应该从淀粉和糖类的代谢说起 人体摄入的碳水化合物经过消化进入血液中，被肝脏识别为葡萄糖之后，会进入细胞中，供给能量的需要。此时如果体内缺少胰岛素或者缺乏对胰岛素的敏感性，那么葡萄糖就不能进入细胞中，而是停留在血液之中，这时就会引发糖尿病。而胰岛素的作用就是促进细胞对葡萄糖的吸收利用，从而减少血糖浓度。 如果体内的碳水化合物（糖类）处在过剩的状态，那么就会转化为脂肪储存起来，形成肥胖。要减肥就要减少身体对碳水化合物（糖类）的摄入，以及减少其转化为脂肪的比例。
而我们常说的碳水化合物，其实指的是多糖，由葡萄糖聚合而成。根据聚合的方式不同，多糖又分为了淀粉、纤维素和糖原等。其中，只有淀粉和糖原会在人体里面直接转化为热量供机体使用，而纤维素的生理功能主要是吸收水分，增加粪便的重量，对人体的主要作用是通便。故而有便秘的病人，医生会建议多给患者进食富含膳食纤维的食物，通过润肠通便来治疗。 而食物中的淀粉在经过胃肠的过程中，会被唾液淀粉酶逐步水解为麦芽糖；在肠道中被微生物发酵后，会产生乳酸、醋酸等酸性物质，这些都能有效地抑制蔗糖酶的活性，从而减少双糖的吸收。
有研究表明，餐前半小时适量地吃点水果或食用含膳食纤维的食物，能够有效减缓饭后血糖上升的速度，并且不会再餐后出现“饥饿感” 想要通过调整饮食的方式来达到控制血糖与体重的目的，可以在三餐中添加薯类作为主食，如马铃薯、红薯、山药、芋头等，此类食物的特性就是富含淀粉，但饱腹感强，同时能在一定程度上延缓餐后血糖升高的速度。 除了餐前补充大量膳食纤维外，在运动方面，也要做好计划，一般建议每周4次以上，每次30～60分钟的有氧运动，这样能够更好地消耗体内的糖分和血脂。
值得注意的是，任何营养物质都要遵循“多吃不如少吃，乱吃不如正吃”的原则。