新鲜牛肉怎么做牛扒？
这个问题，怎么不问问我的好朋友们——“我的拿手好菜”系列之“酱牛排” 首先，挑选新鲜的里脊肉，清洗干净。我比较喜欢带一点筋的牛排，比较有嚼劲，所以不会挑很薄的牛排(如果不喜欢有筋的牛排，可以将筋剪碎)。 然后，用厨房纸吸干表面的水分，均匀涂抹上黄油或者橄榄油 重点来了！这一步是决定味道的关键——腌制。
腌制的主要目的是去腥增香。我是很喜欢啃骨头的人(啃鸡爪、啃猪蹄……)所以特别擅长除腥味儿。
①加入胡椒粉、生抽、老抽、白酒、白糖适量，搅拌均匀后，盖上盖子，腌制一小时左右；如果有时间，可以放在冰箱冷藏室里腌制一晚上，味道更棒哦~
②加入八角、桂皮、香叶适量，再次拌匀后，盖盖子，小火煮15分钟左右，关火让酱汁浸透入味。期间可以多翻动几次，保证入味均匀。 我一般用砂锅来做这个酱牛排。把切好的洋葱和生姜放入锅中，再把腌好的牛排放入，加入足够的开水(能没过全部食材即可)，小火慢慢炖煮，直到可以用筷子轻松插入肉中为止。 这里要特别介绍一下，我用到的砂锅是一种特制的陶锅，双层锅盖，下面还可以煮水喝。这种砂锅具有保温性强、传热慢的特点，特别适合做需要久炖的菜肴。
如果没用砂锅，用普通铁锅来炖也不错，就是要注意经常撇去浮沫，保持汤汁清洁。 等到可以用筷子轻松戳入肉里，就可以关火了。此时如果汤汁过多，可以捞起一些，留少许汤汁即可。如果喜欢嫩一点的牛排，这个时候就可以出锅开吃啦！ 如果是想吃有嚼劲的牛排，可以把盛放的盘子扣在汤汁上面，让汤汁充分浸润到每一块牛排之中，浸泡一个小时以上再吃。
吃的时候，可以直接蘸着酱料吃，也可以配着葱花、香菜、花生酱等调制的蘸料吃。 我一般都是就着酱小菜，啃得满嘴流油，乐不思蜀…