干小鱼怎么烧好吃？
鱼必须清洗干净。把鱼放到干净的盆里，倒入适量的清水，清洗两遍（注意：一定要用清水洗，不要用洗碗精之类的清洗剂）；然后沥干水分备用。 其次，准备辅料和调料。切适量葱姜蒜，准备好花椒、八角等香料。 第三步：开始烹饪。锅烧热后，放入适量油，油温至六成热的时候，加入切好的葱姜蒜和所有香料爆香。出香味后，加入生抽、老抽、糖、醋和豆瓣酱，小火炒至出香味。 第四步：把沥干的鱼放入锅中，均匀铺在锅底。然后将炒香的调料汁淋在鱼上。盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右，中间记得给鱼翻身一次，使鱼肉更加入味。 最后一步：开盖，大火收汁，起锅，撒入葱花点缀即可。 一道鲜嫩美味的干烧鱼就出锅了！
补充说明： 1、因为鱼已经焯过水，并且用冷水浸泡过，所以腥味已经非常淡了。但为了让鱼充分入味，我们在腌制的时候，可以用少许白酒腌渍15分钟，再用适量淀粉裹匀一下。这样处理过的鱼再烧制，味道会更加鲜美。
2、很多人在做这道菜的时候，第一步就会把鱼煎黄。其实不用这么早就热油煎鱼，这样一来，鱼肉很容易变得老硬。正确的方法应该是先炒料，等到料汁烧开之后，再把鱼放进去。鱼皮粘上酱汁以后，会有酥脆的感觉哦~而且鱼皮部分会泛着金黄色的光泽呢。 祝大家吃得开心！