腌蟹怎么炒好吃？
江苏一带有人喜欢把螃蟹用盐水养几天后再做，让螃蟹吐出体内的泥沙。 其实这样做效果并不理想。如果一定要这样做的话，那么至少也要等到螃蟹彻底成熟后（大概要10个月左右）再吐沙，否则的话可能反而会把内部的脏物带出。 最好的办法是做好充分的清洗工作。 买回来的螃蟹只要放在清水里慢慢漂洗即可；如果表面有一些泥土附着的话，可以用牙刷轻刷外壳。（不要直接浸泡在水里面，这样会让它体内的肺吸虫等寄生虫钻出来） 如果觉得这样清洗还不够干净的话，可以用淡盐水浸泡20分钟左右。盐水浓度以感觉不出咸味为佳。
需要注意的是，无论用什么方法清洗，绝不允许用手直接揉搓，否则很可能因细菌感染导致中毒。 清洗完成后，就可以准备下锅了。 做腌蟹的时候，很多人有个习惯性的错误，就是把蟹煮熟以后拿来腌，其实这是不正确的。 正确的方法应该是先腌后煮，这样才能确保肉质鲜嫩、味道清香。 具体做法是：把洗净的蟹沥干水分放入盆里，然后倒入白酒和食盐拌匀，盖上盖子，腌制24小时。最后把腌好的蟹用清水冲洗干净，放入锅中加入清水蒸煮，期间注意不断加水防止干锅。
一般来讲，清水蒸煮15-20分钟就可以了。如果喜欢口感偏嫩一点的话，可以缩短蒸煮时间，但如果喜欢吃老一点的口味，就多蒸一会儿。 在蒸的过程中，我们可以准备其他的酱料。
我通常是准备生抽酱油、香醋和黄酒，比例大概是2：1：1.5，混合搅拌均匀后，淋上蒸好的螃蟹上就可以了。当然你也可以根据自己的口味调制的更加浓郁一些。 但要注意的是，吃的时候不能像吃大闸蟹那样就着姜末醋汁吃，因为这样容易导致消化不良。