作为一个地地道道的徐州人，应该可以回答这个问题。先说答案吧，个人觉得还是炸鸭好吃！ 首先从营养学方面考虑，现在鸭子大部分都是圈养的，缺少运动，肌肉会萎缩，脂肪会增加，肉质会变差，所以吃新鲜的炸鸭会比吃烤鸭要健康（虽然吃油炸食品都不怎么健康）。
再说做法，一般炸鸭都是提前腌制好的，腌制时加入了酱油、白糖等调料，在油炸过程中还会加入醋、酱油等调料入味儿。而烤鸭则不然，一般是烤熟了再刷酱，味道比炸鸭偏咸一些。
再来谈口感，炸鸭是酥脆的口感，一口下去就掉渣儿，有点干、脆脆的；而烤鸭则需要用面饼卷着才好吃，口感比较软嫩。 最后从价格考虑，同样的两只鸭子，做炸鸭能吃得饱，做烤鸭就比较奢侈了，一只够两个人吃了。而且自己在家做炸鸭，配料放得比较少，比较更健康。
以前家里养过麻鸭，每次捞起来就直接放锅里油炸，香酥可口，连骨头都带着味儿。但后来养了北京鸭就不太适合这样做，肉变少，油变多，不是很入味。 现在到哪儿都能买到速冻的炸鸭，但有的很贵，要买正宗的徐记炸鸭可得跑一趟徐州。
邓德菊优质答主这本来就不好比，油炸鸭和烤鸭有着天差地别的做法和口感。
今天先聊聊两者制作工艺的差别。
要做出好吃的烤鸭，第一要务就是选生鸭。要挑选体形周正，胸背部肌肉饱满，腿脚肌肉结实，内脏健全的肥美壮鸭。一般选的都是北京填鸭、四川白鸭、绍鸭，主要以体形肥大、肌肉丰满、皮下脂肪厚实的肉食鸭为主。烤鸭要的就是肥美和油脂感，瘦弱了反而做不好烤鸭。
鸭子选好了，第一步要给鸭子进行清洗和宰杀，这都是我们常见的步骤，然后就开始有不同了。关键步骤的第一步是打气，将皮肉分离，然后灌入调料。接着要进行第二步，给鸭子吹气，让鸭子膨胀开来，这样做好的烤鸭，熟透，外皮酥脆不腻人。然后要进行第三步走油，让高温油渗透到表皮下面。最后进行封口，给鸭子屁股处上涂抹上蜂蜜水，粘和封口。之后，就可以给在蜂蜜水里打个滚了，挂了蜂蜜的烤鸭，表皮酥脆，色泽红亮，香味扑鼻。最后，就是挂在特制的炉子里进行烤制了。
而好想吃油炸鸭在选生鸭时，并没有严格要求，一般的绿头鸭（麻鸭、野鸭、河鸭以及人工饲养的鸭子）都是可以的。在清洗宰杀后，好想吃油炸鸭的打气也是采用传统方式——扎气孔，针筒式的打气。因为鸭子不是专门用来烤制的肥鸭，所以皮下脂肪没有那么肥厚，内部肌理也没有那么结实，如果用高压设备进行充气，很容易撑爆鸭子，不仅影响卖相，还容易外泄调料。所以，好想吃油炸鸭采用的是人工传统扎气和打气，虽然步骤繁琐，费工费时，但是为了美食，一切都值得！鸭子腌制好后，就可以进行油炸了。但是锅里的油温也是有讲究的，太高了，表皮容易被炸糊，影响外观和口感；油温低了，鸭子还没熟透，鸭皮就无法酥脆。所以，在油炸鸭的烹饪中，掌握好油温也是极为重要的。
烤鸭和好想吃油炸鸭，在选材、制作工艺、烹饪方式上都有着巨大的区别，所以，二者应该不相为谋，你爱吃哪样就直接吃，不用做无意义的比较。
