水腌菜腌几天好吃？
我们那儿有一种叫“酸白菜”的风味小菜，是用纯天然的酸醋和天然香料腌制出来的。 制作过程非常简单，清洗切好的白菜（带点嫩芽），置于大陶盆中加入食盐、辣椒面、花椒粉、八角粉等调味料充分搅拌，让每一片白菜都裹上浓郁的香料，然后密封好，放在阴凉处或者地底下（我奶奶以前用的是缸不是陶瓷坛子，据说这样味道会更好）。
两三天后就可以拿来做菜或者当咸菜吃了。 这种酸菜的口感是脆生生的，特别爽口，而且越嚼越有味，吃过就难以忘怀。
后来我发现饭店里用的酸菜都是黑色的，看起来脏兮兮的，问老板原因才知道，他们是用酱油腌的！所以呈现黑色的并不是泥土或是脏东西，而是天然的色素——酱油。 用酱油腌的酸菜虽然颜色好看，但吃到嘴里却一点也不香，口感很涩。而用醋腌的酸菜则是清香扑鼻，脆生鲜嫩，让人一吃就上瘾。
所以做酸菜最合适的调料还是醋。 用白醋或陈醋都可以，不过陈醋的味道会更醇正一些；如果喜欢香辣口味的，可以在里面加少许剁辣椒。 我最喜欢的是把刚刚腌好的酸菜取出晾干，然后用油炸熟食用，那香味简直让人欲罢不能……