怎么做韭菜好吃？
我吃过最好吃的韭菜，是山东烟台的韭菜盒子。 第一次吃是在北京朝阳区的山东老家饭店里，一个盒子里两只韭菜盒子，配一碗大米粥，要价20元。当时觉得贵，但确实好吃就常去。后来回到青岛，在青岛市北区发现了一家山东菜馆叫“沂蒙印象”，也吃到过新鲜的韭菜盒子，味道一样不错。再后来来美国，我在唐人街吃到过用油条和韭菜馅做的煎饼果子（在美国，一切中国食物都可以用‘油条’+‘韭菜’来做！），还有国内超市买的速冻韭菜盒子。
总体来说，韭菜盒子是个做起来麻烦，但吃起来很过瘾的食物。我最喜欢用鸡蛋、虾仁和木耳来做馅料，不过最完美的馅料配方我还从未找到，每次都是按照自己的喜好，一边试试一边做。 做韭菜盒子有两大难点，一是和面擀皮儿，二是煎炒合饼。其实只要掌握了其中的诀窍，做起来也很容易。 和面的时候可以用开水烫一下，这样和出来的面团更柔软，但是不能全部用热水，不然面团会发酸。 烙制饼皮的火候也很重要，太嫩了不方便翻动，糊了也会难吃。
做好的饼皮应该是两层厚，中间薄，而且边缘稍微有点卷起。我做过一次尝试，虽然表面看不出来，但是里面还是有一层薄薄的硬皮，很难吃。 为什么别人做得那么好吃呢？ 我分析主要是因为和面或者揉剂子的时候加了鸡蛋，而我的没加。有时候我想偷懒就不加鸡蛋，结果做出的成品不太好吃。另外也可能是面肥（即发面）的问题，我没有用温水化开的面肥，而是用的凉水和面，可能发酵的时间比较长，从而让面粉中的营养物质充分释放。