胖头鱼怎么做才好吃？
首先，推荐一个超级下饭的剁椒鱼头！ 材料：鱼头1个、油2汤勺、盐5克、鸡精3克、蚝油60毫升、蒸鱼鼓油45毫升、豆瓣酱50克、姜1小块、大蒜半头、小葱1棵、剁椒适量、白糖5克、米酒10毫升 做法步骤： 1.将鱼头洗净后，从中间劈开，然后剁成大小均等的块状；用盐、料酒和少量白糖及姜片腌制30分钟左右备用；
2.准备葱、香葱、大蒜，剁碎；准备剁椒，如果是自己家里做的比较辣的辣椒，可以不加；没有剁椒可以用生抽酱油加少量的水调和后代替；
3.炒锅烧热后加入适量色拉油，然后放入蒜瓣、葱花爆香；放入两大汤匙剁椒炒出红油来；
4.加入少许蚝油提鲜；加入一勺郫县豆瓣；加入适量的蒸鱼豉油（也可以不放）；再加入少许白糖，翻炒均匀即可关火；
5.把炒好的剁椒浇在鱼头上面；上锅蒸制15分钟即可出锅，最后撒上一些香葱段点缀一下即可食用了。
这个剁椒鱼头看着是不是很有食欲呀~ 接下来开始胖头鱼的另一道菜——水煮鱼 材料：草鱼一条、鸡蛋清1个、黄豆芽70g、干辣椒8个、花椒5g、郫县豆瓣40g、泡姜20g、泡椒20g、料酒25ml、淀粉15g、植物油500ml、干花椒3g、香葱5根、胡椒粉2g、盐2g、味精1g、香油3ml、花椒粉1g 做法步骤：
1.先准备好所有食材。将草鱼去内脏清洗干净后，然后将鱼头切下来单独装盘待用，把剩下的鱼肉去掉主骨后用刀片成大薄片，鱼头也同样的片成片状。将鱼片和鱼头放在大碗里，调入盐、胡椒粉、料酒、蛋清搅拌均匀后，再调入淀粉拌匀充分吸附调味料入味。将豆芽洗净后去除根部，然后放在盘中垫底待用。
2.炒锅里注入约500ml的食用油，待油温烧至六成热时，下入干辣椒和花椒炸出香味后，捞出沥油待用。然后把豆瓣酱和泡姜末一起倒入锅中小火炒出红油。接着下入葱段、泡椒粒一起翻炒片刻。
3.往锅中注入约500ml清水大火烧开，然后调入少许盐和味精调味。等到汤汁烧到稍微浓稠的时候起锅，把煮好的麻辣汤汁晾凉待用。
4.将晾凉的汁均匀地淋在豆芽面上，同时放上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒。
5.再次向锅内注入约400ml的食用油烧至七成热左右，将热油均匀的淋在上面即可上桌食用啦！ 好香的口水鸡哦 好了，两种口味的都做了哈。希望你喜欢。