以前没炒过刀豆，这次尝试了一下，原来这么好吃的呀！ 刀豆也叫刀豆子、山药扁豆，属豆类杂粮之一。在超市经常看到有卖的，2块钱一斤，很便宜。买回来的刀豆一般有两种处理方法：第一种是直接炖肉吃；第二种就是像我今天这样清炒着吃。今天炒的刀豆是带皮的，直接用清水冲洗干净就可以下锅了，很方便。
【清炒刀豆】 食材： 刀豆300g、蒜3瓣、姜1小块、干辣椒5个 调料： 食用油适量、食盐4g、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g 具体做法： ①首先处理刀豆。把刀豆两头的尖角去除，然后掰成小段，尽量保证刀豆的完整。
②蒜切成蒜蓉，生姜切成丝，干辣椒剪成段去籽。
③锅中加入适量食用油烧热，放入姜丝和蒜末爆香，然后加入干辣椒段一起炒。
④将刀豆倒入锅中，大火翻炒至变色，然后再调中小火焖3-5分钟。
⑤最后调入食盐、生抽、老抽和白糖拌匀即可出锅。 这样一盘鲜香可口又开胃的清炒刀豆就做好了，你学会了吗？
羊花彤优质答主湖南湘乡县，河南确山和安徽毫州。湘乡刀豆品质好，为刀豆正宗。湘乡特产银毫(刀豆)早在1915年就获得巴拿马国际农产品展览会金质奖章。此后屡获大奖，饮誉海内外。
豆荚长者50厘米，短者20厘米许，横断面为菱形，故又叫菱角豆。荚嫩时为绿色，全熟时为乌黑色，肉质肥壮，味鲜甜可口，营养丰富。它含有糖甙，能促进消化系统活动，调理、平衡人体的机能，增进食欲，促进睡眠。此外，还有降低毛细血管通透性和脆性、抗菌、抗癌、排毒减肥等10多种功能。刀豆还具有暖脾胃、祛除了湿、消胀气、止呕吐、壮肾补虚之功效，适宜于中年人食用，年老体弱、胃寒者尤宜。祖国医学对银毫有“性暖味甘平”、“祛痰化积、消胀气止呕”、“壮肾补虚、调和脏腑”、“健脾胃、消食去脂、美容养颜”等说法。现代医学分析，银毫含有30多种维生素及微量元素，蛋白质、脂肪、糖类含量也非常丰富，还含有一种特殊成分——豆磺酚，能抑制癌细胞生长，具有抗癌作用，并对糖尿病、妇女腹胀、胃寒、腰腿酸痛，尤其对中、老年人的神经衰弱、消化不良等有奇妙的治疗效果。
刀豆品种较多，各地称呼也各不相同。北方叫"眉豆"，又叫"芸豆"，广西叫"杨桃豆"等等，其实都是一种菜豆品种。
