白卤好吃还是黄卤好吃？
“卤”字的意思是指用调味品将食材腌制成菜，或者用调味品加热加工菜肴的方法。从烹饪方法来看，似乎应该属于酱制的范畴；但从成品的颜色来看，又通常与酱制不同。这是因为，做酱制的原料一般都是富含油脂的肉类，而且需要久腌发酵的过程，做出的菜品一般颜色较深，呈棕黑色（有时也会有亮亮的包浆出现） ；而卤的特点是成品色泽鲜亮，而且不会像酱制那样产生明显的酱香味（当然，加了酱料的卤汁也会留下颜色和香气）。所以从这个角度看，卤更像爆炒、熘、煮、蒸、烤等技法。是介于生食、熟制品之间的一种烹调方式。
在制作技术上，无论是白卤还是黄卤，都是通过调味料渗入到食材内部，让味道充分融洽。不过二者所用的调味料略有区别—— 黄卤的主要调料是酱油和黄花(即黄豆芽)； 而白卤的主要调料是冰糖和水。
也有加入八角、香叶等其他香料的。
因为加入了糖，所以白卤会有浓郁的甜味；黄卤则会偏咸鲜甜。 由于黄卤和白卤所使用的主要香料基本相同，且都有去腥增香的功用，因此二者的主要功效也大致相同，主要作用于肉类食材，尤其是畜类肉制品。可用于腌制、煮制、烧焖等多种烹调手法。
但需要注意的是，无论黄卤还是白卤，都只是基础鲜味剂，只能起到提鲜增香的作用，并不能真正生成鲜味物质谷氨酸钠。在使用这两种卤水的时候，必须配合足够的食盐和其他鲜味料共同使用，否则就会淡而无味。这一点与酱制类似。