1.将鱼肉片出，鱼骨刺、鱼头剁成块备用； 2.将鱼片用少许盐、白酒和胡椒粉腌渍片刻； 3.将葱姜蒜切成末； 4.锅烧热，加油，油热后加入花椒炒香，然后将花椒取出不用；
5.加入两勺剁辣椒、三勺生抽、一勺老抽、适量盐和糖调匀，制成酱料待用；
6.锅中加水，水开后放入鱼头和鱼骨，煮出血沫后，捞出放入碗中，倒入提前做好的酱料，上锅蒸半小时左右；
7.将腌制好的鱼片放入锅中煮熟（不要煮沸，容易碎），倒在碗中的鱼头上，撒上葱花即可食用啦！
我喜欢吃鱼，尤其喜欢各种鱼的做法，因此经常做，也积累了一些经验。如果你也喜欢做菜，欢迎关注我的账号，一起探索美食的世界吧~
芦沛娜优质答主草鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，切成长5厘米、厚0.3厘米的片。用25克黄酒、10克精盐、10克味精将草鱼片腌渍入味后，放入干淀粉中拖糊待用。
锅上大火，放500克色拉油烧至四成热，下入鱼片滑散至熟，呈乳白色时沥油出锅。锅中留底油（25克），下入15克葱末、5克黄酒、50克煮熟的冬笋丝、50克水发香菇丝、10克味精，烧沸后用水淀粉勾成薄芡，烹入米醋，淋上芝麻油、20克色拉油和10克葱花。
另取一只干净锅放在空鱼盘底，锅上均匀堆码上煮熟的豌豆苗，待码好后，将做好的鱼丝装在小盘中，连同豌豆苗、空鱼盘一起上桌。
上桌后，将鱼丝倒入盛有豌豆苗的空盘中，边加热边晃动盘子使鱼丝均匀散开，豌豆苗托底，撒上5克胡椒粉即可。
