鸡肉跟什么煮汤好吃？
“老鸡煲”可是广式煲汤里的头牌！ 用老母鸡配着药材、食材一起炖出来的汤，滋味浓郁、口感醇厚~ 鲜、香、咸、甜一应俱全，喝一口就让人上瘾！ 老鸡煲做法并不复杂，调好料下锅慢炖即可。 但要做出一碗好喝的老鸡煲可没那么容易，其中有很多需要注意的细节。
第一步：选鸡 当属于家禽类的食材进入我们的食谱时，如何选择便成了大问题。 “鸡有千般好，兔有万般鲜”，这句话说的便是我们对鸡肉的青睐。 但是我们在挑选鸡肉的时候也是有讲究的， 首先就要注意不要买活禽，因为活禽体内可能有虫或病菌； 其次是新鲜程度，越新鲜的鸡肉做出来的菜品风味越好； 最后要注意看鸡肉的颜色，一般新鲜的鸡肉呈白色带有微微光泽，而劣质的有可能呈暗黄色，甚至有淤血流出。
第二步：焯水 无论是哪种肉类，在烹制之前都需要焯一下水，去除腥味和血水，保证汤汁清爽不油腻。 这一步也是必不可少的，但是注意焯水的时间不宜过长，否则会丢失一部分营养，口感也会变老变柴。 在我的记忆中，爷爷做的老鸭煲颜色是深黄色的，非常好看，但是奶奶做的却是清亮的白汤，这究竟是为什么呢？ 原来，在焯水的过程中，如果水中加入少许小苏打，就能使鸭肉中的营养物质更易被人体消化和吸收，还能让鸭汤呈现诱人的奶白色。 除了小苏打之外，柠檬也是可以去腥增香的利器哦～ 第三步：炖煮 用足够多的水和原料，小火慢慢加热，并不断撇去浮沫，是确保鸡汤醇厚的秘诀之一。 同时，还可以适当加入些玉米、胡萝卜，既能增添风味，又能起到开胃的作用，真是一举两得呀。