家常烤鱼怎么弄窍门？
一、准备一条鱼
市面上比较常见的鱼就是草鱼，黑鱼，鲤鱼，鲈鱼，武昌鱼，这些鱼味道都很鲜美，而且营养价值很高。当然，你也可以去买冰冻的那种，不过冰冻的没有新鲜的好吃，还是建议去菜市场买新鲜的。
二、处理鱼
先把鱼洗好，在鱼身上两面切一字刀，方便腌制的时候更入味。然后在鱼的切面抹上一层盐，用手把盐抹匀。抹好以后把鱼放在旁边，切点葱姜，蒜头，洋葱，也可以放点花椒，放到鱼身上。然后给鱼做一个全身按摩，让鱼身能充分接触到葱姜蒜等调料的味道。这里放葱姜蒜的作用是去腥，放花椒可以增香。按摩完就把鱼放在一边腌制一会儿。
三、打底味
腌制鱼这期间，可以准备一些配料，豆芽，青椒，莴笋等等。先烧一些水，加一点色拉油在里面，然后把豆芽放进去烫一下捞起来放盆里，青椒和莴笋也烫一下放里面。然后给锅底刷点油。
四、烤鱼
鱼腌制15分钟后，放到烤箱里烤，烤鱼时间要看鱼的份量和烤箱的温度，一般10分钟到30分钟。这个具体火候我也没法告诉你，你可以每次烤一个，自己摸索时间。
五、烧油
锅里放入底油烧热，加豆瓣酱，姜米，葱姜蒜下锅炒香，放干辣椒花椒下去炒。炒香以后加水。大火烧开，加高汤精，鸡精，白糖，食盐，生抽调味。然后加入配菜，煮两三分钟就好了。
六、装盆
把炒好的配菜鱼汁倒到装有豆芽的盆里。然后把烤好的鱼放到盆里，就可以了。