如何红烧鸭子最好吃？
【原料】 鸭肉500克，姜块10克，葱结1个，精盐2.5汤匙，白糖3茶匙，酱油1汤匙，绍酒2汤匙，香油1/3汤匙，湿淀粉少许。 【制法】 1、将鸭洗净，斩去头、颈及脚。剁去翅尖及爪。再在鸭身上切上几条刀口（不要切断）。然后切成2.5厘米见方的块，装入盆内，加入精盐拌匀，稍腌。
2、烧热镬，下油，至五成热时，将鸭块下锅炸至微黄，盛起。 3、锅中留一汤匙油，放入葱段、姜块煸香，加入沸水约2杯，调入余下的精盐、酱油、绍酒和鸭块，用中火煮滚后，改小火焖煮20分钟，至熟透，下白糖调味。待汤汁略为收干，加香油及湿淀粉匀，盛入碗中即成。 特点： 色泽油亮，肉质软烂，肥而不腻，香味浓郁。
【制作关键】 在炒糖色时要用小火，以免糖烧过火变黑；焖煮的时间要足，才软滑可口 【操作要领】 用中小火烧透入味。 【味型】 五香味 本菜特点是咸鲜香酥，营养丰富。此菜系用老鸭经油炸或清蒸后，再加调料烹制而成。
做法二： 食材准备 材料：净光鸭半只 辅料：料酒两勺、老抽一勺、生抽三勺、食盐适量、冰糖几颗、桂皮一小段、八角两颗、干辣椒四个、花椒十几粒
操作步骤： 一.首先将光鸭洗干净，沥干水备用 二.准备好所有的调味料 三.把鸭子砍成大块 四.炒锅加热放油，放入冰糖炒至枣红色， 下入鸭肉不停翻炒。 五.翻炒均匀至上色后，倒入料酒炒匀。 六.接着下入香料与干辣椒一起炒香
七.然后把鸭肉倒入砂锅中八.加入适量热水，大火烧开后转小火煮至汤汁快干时， 再转大火收汁，最后加入老抽上色，加盐调味即可。