做蛋糕黄油有什么作用？
黄油是黄油蛋糕的主要成分，起主要烘烤支撑作用。一般用动物黄油。
黄油的含量比例基本决定了蛋糕体积的大小，香度，酥度，松度等等，通常黄油蛋糕其黄油的含量占糖类(主要是白糖)含量的70%(比如：白糖用了200克那黄油就应该用140克)，而起酥油或者植物黄油，一般只占砂糖用量的60%。
黄油含量不高，或者不使用黄油，而完全用植物起酥油代替黄油的叫油蛋糕。
黄油在使用前必须从冰箱内取出进行软化，软化的标准为可以用手指轻松插入黄油内(如冬天或者室温较低，不可以达到此标准，可用隔着温水进行软化)。特别注意的是黄油不可以融化，否则将影响蛋糕组织及口感。