红米不好吃吗？
首先，红米属于稻米里面的糙米，就是没经过精加工的大米。它和小米一样，是粗粮。 这里要讲到的一个概念叫做“支链淀粉”。所有植物粮食作物（水稻、小麦、玉米等）的淀粉都含有支链淀粉，只是比例不同而已；而马铃薯、红薯等块茎类食物含有的则是多糖，也就是葡萄糖的多聚体而不是淀粉。
我们平常吃的细粮主要是玉米和小麦制成的面粉，它们的支链淀粉含量很低，在加工过程中几乎损失殆尽。所以，用这些原料做出来的食物口感细腻，营养丰富，但是缺乏膳食纤维。 红米和小麦、大米相比，它的支链淀粉含量最高，达70%左右。红米最明显的特点就是不黏糊，具有粗颗粒感（这种粗糙感在小苏打发面的馒头中也能体会到，因为小苏打会刺激支链淀粉的合成而表现出黏性）。同时，红米的可溶性蛋白质更高些，因此煮出来的米饭比较饱满、有光泽且富有弹性，吃起来比较香甜软糯。
虽然红米富含膳食纤维，但由于其含有的可溶性糖更丰富，所以吃起来的甜度感觉比同量的玉米和高粱等碳水化合物要高一些。 另外，由于红米含铁量高，用红米熬的米汤颜色呈咖啡色，有补血的作用，对于女性和体弱的人群来说是最好的补铁来源。而且用红米熬制的米汤含有维生素和酶等物质，可以帮助消化，有利于吸收。