1、买回的嫩豆，用清水浸泡，换水洗净，加冷水浸没，盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡一晚（夏天可放冷冻室，直接泡成冰冻豆）； 2、将泡好的豆瓣捞起沥干水份，倒去泡豆瓣的水，加入八角、桂皮和干辣椒，放入锅中，大火煮开后转小火焖煮至入味酥烂（约45分钟到1小时左右）； 3、准备一个干净无水无油的容器，将煮熟的豆沥干后均匀地铺在上面，自然冷却至室温，然后盖上盖子或扣上盘子入冰箱冷藏发酵一晚（夏天可放冷冻室）；
4、第二天，将发酵好的豆子用漏勺捞出，沥干多余水分，淋少许酱油搅匀调色，炒锅烧热不放油，倒入豆瓣酱干煸出红油，迅速倒入调好色的豆瓣炒匀即可出锅。
【小贴士】
1、制作过程一定要保持无油无水，否则容易发霉变质。
2、炒制的时候不需要放盐了，因为豆瓣酱本身就有咸度。如果感觉味道不够，可以在临出锅前试味再调整。
米精选优质答主蚕豆酱在农村极为常见，每家每户几乎都有的，有的人家是自制的，有的是到集市上购买的，这个蚕豆酱也是用蚕豆制作而成，需要经过暴晒等程序才能制作出来的，做好的蚕豆酱呈酱红色，非常诱人，蚕豆酱的香味也是极为淳朴，吃起来脆脆的，非常下饭，因此这个蚕豆酱也是很多人记忆中的滋味，在外地的农村人回家，也喜欢带点蚕豆酱。
蚕豆酱的制作并不复杂，制作蚕豆酱要挑选老一点的蚕豆，青嫩的蚕豆做出来的蚕豆酱不好吃，最好是立秋前后制作蚕豆酱，天气合适，做出来的蚕豆酱更加的美味好吃，今天教大家自制蚕豆酱，不用任何的添加剂，非常的健康，做好的蚕豆酱可以保存半年以上，随吃随取，非常方便。
下面详细介绍自制蚕豆酱的制作过程。
准备的食材：
蚕豆500克、高度白酒20毫升、食盐15克、辣椒面50克、生抽20毫升、花椒面5克。
制作方法：
1、将蚕豆壳剥掉，将里面的蚕豆清洗干净，将洗好的蚕豆上锅蒸，多蒸一会，这样蒸熟的蚕豆更加的烂，口感会更好的。
2、将锅烧热，放入辣椒面，炒出香味，然后将辣椒面盛到碗中，撒入5克左右的食盐，再放入15毫升的高度白酒，将辣椒面浸泡在里面，密封腌制5分钟。
3、将蒸熟的蚕豆放到干净的锅中，然后放入剩下的10克食盐，再放入生抽和花椒面，加入适量的冷水，开大火煮半个小时，煮的时候要不停的搅拌，直到蚕豆变成酱状为止。
4、然后将腌制好的辣椒面和辣椒油放入蚕豆酱中，搅拌均匀，再大火炖10分钟即可关火。
5、将不锈钢盆上上笼屉大火蒸20分钟后，自然放凉，然后往不锈钢盆中倒入蚕豆酱，盆口上封块干净纱布，再倒扣一个碗防止进灰尘，然后放到有阳光的地方暴晒，直到蚕豆酱水分减少很干的时候，然后转移到玻璃瓶中，注意不要沾到生水，密封冷藏可以保存3个月以上。
小贴士：
1、蚕豆一定要选择老一点的，青嫩的蚕豆不好做酱。
2、蚕豆酱做好装瓶时，一定要远离生水和生油。
