做蚕豆瓣酱怎么做好吃？
1、买回的嫩豆，用清水浸泡，换水洗净，加冷水浸没，盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡一晚（夏天可放冷冻室，直接泡成冰冻豆）； 2、将泡好的豆瓣捞起沥干水份，倒去泡豆瓣的水，加入八角、桂皮和干辣椒，放入锅中，大火煮开后转小火焖煮至入味酥烂（约45分钟到1小时左右）； 3、准备一个干净无水无油的容器，将煮熟的豆沥干后均匀地铺在上面，自然冷却至室温，然后盖上盖子或扣上盘子入冰箱冷藏发酵一晚（夏天可放冷冻室）；
4、第二天，将发酵好的豆子用漏勺捞出，沥干多余水分，淋少许酱油搅匀调色，炒锅烧热不放油，倒入豆瓣酱干煸出红油，迅速倒入调好色的豆瓣炒匀即可出锅。
【小贴士】
1、制作过程一定要保持无油无水，否则容易发霉变质。
2、炒制的时候不需要放盐了，因为豆瓣酱本身就有咸度。如果感觉味道不够，可以在临出锅前试味再调整。