第一次吃是很小的时候，具体几岁不记得了，只知道是在农村，和小伙伴一起摘辣椒，摘了很多，拿着在河边洗，洗好后放在石头上晒，晒的很干后就准备做泡椒。 把几个辣椒切成块，加入开水烫一下，然后放盐、姜、蒜等佐料，加一些白酒，最好用坛子密封起来，我记得到时候晚上还看了电视，第二天就去捞出来吃了……那个味道啊，一辈子都忘不了，又香又辣，直冲脑门，后来每次吃饭没菜的时候就会煮一点出来下饭。
第二次是前几年，在云南玩的时候，买了些小米椒，很小的那种，像水果一样，很新鲜，准备回去做泡椒，结果飞机上没有带下来，于是就在机场买了，回去后按照网上教程做，可惜失败了，不知道是什么原因，总觉得味道怪怪的。
这次之后就不死心地在网上找啊找，终于让我找到了，就是下面这位大哥！
买回来后按照他给的方子做了，嗯，味道不错呢，不过我不喜欢太辣的，所以把线椒的辣椒籽去掉后再清洗了一下（因为听说那很辣）。
不过，最难忘的还是小时候做的那泡椒，每次想起来就欲罢不能，恨不得再经历一次采摘、洗晒、腌制的过程。
蒙烜栖优质答主甜椒和辣椒都属于辣椒，统称为 Capsicum，是茄科中的一个属，通常分为三个栽培种：辣椒种（尖而小，辣）、柿子辣椒种（扁而大，从不辣到辣都有）、墨西哥辣椒种（通常长而辣）。
甜椒一般指柿子辣椒种中不辣的品种，辣椒一般指辣椒种、墨西哥辣椒种和某些柿子辣椒种中辣的品种。不同产地和文化喜欢用不同的方式命名：拉丁美洲和美国倾向于叫有辣的为Pepper，没有辣的为Sweet pepper；而在欧洲，甜椒叫Pepper，辣椒叫Chili。
是否产生辣味，由该植物是否能合成辣椒素决定，是遗传决定的结果。从分子生物学的角度讲，所有能产生辣椒素的辣椒（主要为辣椒种、墨西哥辣椒种和某些柿子辣椒种），其细胞线粒体内都存在一个长约 4 千的基因片段，即辣椒素基因，该基因编码的蛋白质在细胞质内将分子式为 C17H23NO3 的分子与脂肪酸结合形成辣椒素及类似物，并通过胞内质膜系统的分泌泡运输至植物体内的维管束系统。当辣椒果实内皮受伤后，粘稠的液滴状的辣椒素与果肉相接触，因果实内皮细胞不吸收，故在果实内皮下形成一不连续的液滴层，并在果实内扩散。
因此，从分子生物学的角度来看，能结果皮内产生辣椒素（液滴）的辣椒为辣椒，不能产生的为甜椒。
