酒里加醋什么作用？
1、降低酒的度数，更加“醇甜” 加入醋后，由于酒精是溶于水的，因此会有一部分酒精溶解到水中，从而降低原酒中的酒精含量，使得整杯酒水的口感变得“醇甜”一些（酒精度降低的速度与加入的醋量成正比）。不过，这种加水减酒精度的方式只能降低原酒中酒精的含量，却无法彻底消除酒中的醛类物质，因此喝下去仍然会有比较明显的辛辣感。所以很多人把加了醋的酒称作“淡酒”或“薄酒”也不无道理的。
2、掩盖酒的苦味和杂味 白酒在酿造的过程中会产生一些苦味的酯类和酸类成分，这些物质虽然会使酒的味道变得更丰满、醇厚，但是过分的苦涩也会让人厌烦。而醋中含有丰富的乙酸，它在白酒中可以起到掩臭（也就是掩盖酒的苦味和杂味的作用）。另外，优质的白醋中还含有丙酮等化合物，这些化合物的香味能盖住由工艺引发的粗放风味，带来愉悦的香气。所以我们在吃炸花生的时候经常会看到店家往里面加点醋的原因就在于此了——利用醋的掩臭功能，让花生米吃起来更香。
3、增加酒的风味 在白酒中加入适当的醋不仅可以起到增香的效果，还可以调节风味，增添不同的香气特征。比如我们日常生活中最常用的食用醋大多是“醋酸味”较强的醋；不过还有一些“醋香味”较浓的醋，例如：熏醋、霉醋、糟醋等等。这些不同风味的醋用来搭配酒饮，就可以组合出更多美味又独特的酒饮，满足更多的味蕾需求。