带鱼如何做的好吃？
以前在青岛的时候，常去一家胶东菜馆吃饭。那里带鱼做法让我念念不忘！ 鱼身上划十字花刀，入油锅两面煎黄，鱼骨剁碎，用葱花、姜丝和少许料酒腌制片刻。豆腐切成块，锅中放油烧热，放入豆腐煎透，盛起备用。 用葱花和干辣椒爆香锅底，倒入适量清水，加入盐、生抽、老抽、糖煮开后，放入豆腐和煎好的带鱼。小火炖至熟烂，撒入味精即可。
那家的带鱼是油炸的，但油并不多，而且很香，所以我一直觉得油炸这个步骤并不造成很多油腻味。（虽然我家做炸带鱼也是油炸，但油没那么多了） 这道菜里有我喜欢的很多东西。鱼肉细腻，滑嫩鲜美；豆腐软滑，入口即化；鱼骨酥脆，带着一点粗粮特有糙感；最妙的是蘸水，咸淡刚好适中，鲜而不腥；辣椒和葱花的香气融合进鱼肉里，完美。 我后来自己做这道菜时，经常把握不住盐的量，不是太咸就是太淡。不过，只要鱼熟了，问题就都不大。
另外还有一个需要注意的地方，就是熬汤的时候不要大火熬，易糊底。最好是中小火慢慢熬煮。