烤鱼什么最好吃？
烤鱼有很多种做法，不同的做法有不同的味道和口感。 烤鱼的做法比较多样，常见的有烤鲫鱼、烤鲤鱼、烤鲶鱼、烤草鱼等等，不同地方的烤鱼也有不一样的做法。比如重庆烤鱼是用干辣椒、花椒等香料炒制的底料直接焖制而成；广东的烤鱼多用生煎的方式制作；武汉则有炖菜的做法；而贵阳的烤鱼却是用青椒、豆芽等作为辅料进行煸炒后再加入鱼一起烹制。 不过不论怎么做，好吃的烤鱼一定要具备这5个特点：鱼肉紧实而不散、入味儿好、不腥、不腻、汤色清爽。 要想把一条鱼做得满足上述所有要求可不简单，其中有很多细节需要注意——
第一是选鱼。最好选择新鲜现杀的鱼，鱼的分量以750g左右为佳（太大了不容易入味儿）。鱼太肥可能会导致吃起来油腻，而鱼太小则可能不够入味。除了整体把握要准确外，对细节的处理也是很重要的。比如处理鱼时最好不要直接刮去鱼鳞以免伤害鱼肉或弄脏手，可以将鱼放在流动水下冲洗，然后用手捏住鱼尾，另一只手用抹布沾着清水擦洗鱼的身子和鱼头，这样鱼鳞就很容易弄干净了。
第二是腌制。鱼肉吸味能力很强，所以为了去除腥味，腌制是很重要的一个步骤。一般在杀鱼后都会将鱼肉用刀轻轻刮一下，除掉表面黏液的同时也能给鱼肉初步入味。但很多人只会简单的蘸点盐搓一搓就完事儿了，这样是没有充分入味的。可以用料酒、姜丝先腌一下再去刮鳞，或者多抹些生抽腌制。但要注意的是，不管是用什么工具、方法腌制，都不要让鱼肉腌制过久导致变色变味儿。
第三是烧制。现在大多人都会选择用电砂锅来煨汤，其实用它来烧烤鱼也是非常适合的。用砂锅炖出来的鱼汤口味更浓郁，而且汤色清白。在焖的过程中要注意不要糊锅，可以稍微留一些汤汁。若怕干锅，可以在锅底垫上葱花、香菜或是豆腐。
最后一步是调汁儿。好吃的秘诀就在这一勺酱汁里。如果不喜欢吃辣的可以不用放辣椒，适量放一点老抽、醋和糖，一勺豆瓣酱完全可以提香增味。如果喜欢辣辣的口味还可以额外放一些剁辣椒、泡椒之类的，只要注意火候，别烧干了，汁儿一定得拌均匀。