小米椒怎么腌制才好吃？
在四川，除了二荆条辣椒和汉源花椒是必选的“川菜灵魂”外，还有一种被无数厨师推崇的必备佐料——小米辣和新鲜朝天椒的组合装，它们通常以2：1的比例混合在一起，是四川人家里最常见的调味品之一。 很多外地人吃不惯这两种小辣椒，但在川菜里，小米辣和鲜辣椒绝对是灵魂一般的存在。没有它们，很多经典川菜都会失去风味。而由这种辣椒制成的辣椒面、剁辣椒等也一直是许多川菜馆的标配。 不过，虽然小米椒和新鲜的朝天椒都是“灵魂调料”般的存在，但两者其实有着很大的区别。
一、颜色不同 在颜色上，小米辣通常呈红色或红黄色；新鲜的朝天椒则是橙黄甚至鲜红的。从上图可以看到，小米辣的个头更大一些而且比较平，一般呈锥形或不规则的扁平三角形，而朝天椒则看起来比较细长且有些弯折，形状上差异明显。另外，小米辣一般只有3-5个棱边，朝天椒则有7-9个棱边；两者的皮都比较厚，小米辣比朝天椒更薄一点。
二、香味及刺激性不同 从图中可以很明显地看到它们的差别，小米辣的辣味要弱于朝天椒，香气也更浓郁些，所以一般用来做配菜或是做主料的调味。朝天椒的香味不及小米辣那么浓郁，但它的辣度更高，一般是用来做佐餐提味的，比如拌饭、拌面时放点儿就足矣令人欲罢不能了！ 三、食用方法不同 小米辣和朝天椒都可以直接当调味料来用；也可以把小米辣切碎后做成辣椒粉或者剁成辣椒末再做成各种美食如油泼辣子（陕西名吃）呀等等…… 如果是炒制菜肴的话，由于小米辣的香味更好，所以一般都会先把它炸一下之后再与其他香料同时下锅煸炒；而朝天椒则可以跟其他蔬菜一起搭配好后再直接下锅炒制即可啦~ 四、营养价值各有千秋 小米辣具有独特的风味与丰富的营养，其中含有维生素A原、胡萝卜素等多种营养物质和维生素C等各种氨基酸以及钙铁锌硒铜锰磷等多种矿物质元素哦～ 而朝天椒中所含的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维素、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸、尼克酸、维生素B族、柠檬酸及多种氨基酸物质呢！