扬州猪头肉哪家好吃？
这个问题有点意思，我吃过的扬州猪头肉不少了，但要说哪一家最好吃的还真没有下过结论。只是根据吃过的一些地方和店家的经验说说我的看法吧！ 首先，我们得知道为什么会有这么多做猪头的店家呢？原因很简单，因为猪肉的批发价格实在是太低了。 记得前几年去无锡，在超市里面买了一斤精瘦肉才12块钱一斤，而最近这几年我在老家菜市场买到的精瘦肉也差不多就是这个价。那么这么便宜的猪肉价格，自然会有一些“聪明人”想到其他渠道获得更多的收益，于是有些小商贩就开始把眼光瞄向了这个东西——猪头。
一般说来，一个猪的个头大小不一样，所获得的肉量也有差异，正常情况下一头300斤左右的大猪可以出到65~70斤的猪肉，其中包含猪头在内的话差不多有40多斤的样子。如果以8元一斤的价格来算的话，光一只猪头就要将近30多元钱，当然这个价格是包含了整个猪头和猪嘴在内的整体售价，不包括猪脸、猪蹄等地方的肉，所以算下来每斤的单价并不算很高。 但是如果卖猪头肉的话就是另外一回事了。我记得以前我在苏州打工的时候经常去买王兴记买的千层酱肉，虽然他们家卖的猪头肉的价钱要比猪肉高得多，但是仍然有大批量的人愿意花这个冤枉钱来买猪头肉。后来我去问了一下他们老板，老板告诉我，一斤猪头肉至少得用3.5斤的猪头才能制作出来，除去人工成本和食材的成本以外，一公斤的肉至少要赚25元，这样算下来的话每斤的利润空间至少在1.9元以上。
正因为如此，很多小型餐饮店以及街边的小地摊上都会有一些所谓的猪头肉出售，而且这些店家一般都会用一些廉价的食材去进行替换或者是添加一些别的肉类进去，这样做的目的其实也很简单，就是为了降低自己的成本，从而赚取更大的利益。当然了，这些所谓的猪头肉口感怎么样先放到一边不说，单从原材料的安全性上来说都是没法让人接受的。 而像那些大型餐饮店里面的所谓秘制猪头肉之类的东西，除了价格贵之外，味道也是差强人意。毕竟人家做的是正经营生，要的是回头客，自然不会采用这种歪门邪道的做法。不过话说回来，这些大餐馆里面的所谓秘制猪头肉的味道也未必比小馆子里面卖得更好（主要是为了省钱），至于原因吗，那就不好说了....
最后说一下个人的推荐吧。 如果是想吃正宗口味的，可以去试一下李六猪头肉；如果喜欢尝鲜或者只是想尝尝鲜的话建议去试试丁家庄猪头店(这算是比较大众化的选择了)；想尝点新意的还可以试试刘胖子饭店、徐二春烧烤，这些都是不错的选择哦～～