莜面怎么炒好吃？
首先把莜麦面用温水浸泡半个小时，然后把泡好的莜麦面倒进锅里蒸熟后晾凉备用 接下来准备一个鸡蛋打散备用 再切点葱花、香菜末和胡萝卜丁一起放入大碗中 第2步：往碗里加入一些食盐，然后再倒入生抽、香醋、香油以及鸡精搅拌均匀 然后再把切好的蒜末和辣椒圈放在上面 最后锅中烧油，油热以后把炸好的花椒捞出不要，然后将热油淋在蒜末和辣椒面上，边倒边搅拌让它们充分的混合在一起，这样一碗简单又美味的凉拌莜麦面就做好啦！
1. 将莜麦面用清水浸泡2小时，然后沥干水分; （如果夏天可以放冰箱冷藏浸泡）
2. 锅内水开后下入沥干的莜麦面；
3. 大火煮5-8分钟至没有硬心后捞起过冷水冲凉;(一定要过下凉水口感才会更筋道) 4. 然后用手抓干，尽量将表面的水份完全沥干(否则炒的时候会粘锅);
5. 接着打入二个蛋清，再调入适量玉米淀粉拌匀至无干粉状态；
6. 锅内多刷一层食用油，油温六成热时下入拌好的莜麦面，开中火炸至微黄色即可起锅控油备用；
7. 小碗中调入生抽、香醋、白糖、少许清水兑成味汁；
8. 然后倒入一小把葱花，再调入适量辣椒红油搅拌均匀； 9. 最后将调味汁浇在炸好的莜麦上，撒上小米椒和葱花即可！