辣鱼怎么煮好吃？
我做的辣鱼是麻辣味的，但是不油也不腻，特别香！ 首先准备一条新鲜黑鱼（其他鱼肉也可以），把鱼头剁掉，把鱼腹黑膜和鱼鳃去掉，冲洗干净，用刀在鱼身上划几刀以便入味。 把姜蒜切成片、小葱打成葱结、泡红辣椒或者小米椒剁成末，香菜切末，干辣椒剪成短丝，备用。
起锅烧油（油可以适当多一点），油温五成热，放入切好的姜蒜沫、辣椒丝炒香，随后放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油，接着加入一大勺生抽+两大勺老抽+四勺白糖+三勺醋+适量盐调味，搅拌均匀，大火烧开。 把处理好的鱼放入锅内，盖上锅盖，中小火焖10分钟左右，翻一下面继续焖8分钟。
时间到后打开锅盖，用筷子夹起一块鱼肉试尝味道，保证咸淡适中且香气扑鼻即可关火，然后撒入一把熟的白芝麻和香菜碎搅匀出锅。香辣酥脆，回味留香~ 小贴士： 1.鱼肉可以用厨房纸吸干表面水分，更利于油炸时定型；
2.喜欢鱼片更酥一点可以提前把鱼肉用淀粉和蛋清腌制入味后再炸制；
3.不喜欢吃辣的可以换成老干妈或者拌饭酱之类的调汁，也超好吃的！ 我每次做这个辣鱼的时候，锅里剩余的汤汁都不舍得倒，用来煮面条特香~~