怎么做梅菜扣肉好吃？
2021更新，今年端午自己做的梅菜扣肉，用盐、白酒腌了一晚，风干一天，二烧三焖，味道好极了！ 以前在老家，每年的夏天和冬天都有一个固定的节目——做梅菜扣肉。夏天做是因为天气热，肉容易坏，得赶紧做成罐头存起来；冬天做是因为天冷，不用着急吃，可以慢慢玩。 其实做法非常简单。选好五花肉（选猪身上的五花肉，肥瘦相间的最好），清洗干净后下锅加水煮，煮熟后将猪肉取出用冷水冲洗干净并沥干水份。
将猪肉放入一个大的容器里（我用的锅），加入二勺广东米酒、少量食盐和酱油（最好是老抽）搅拌均匀后盖上盖子，腌制一晚（至少八个小时）。
锅里放水加热至沸腾，把腌制好的肉连汤汁一起倒入锅中煮开再转小火慢炖一个小时（火一定不能太大）。 这个时候就可以准备蒸锅了，在碗底铺上一层切好的梅菜（不要直接铺在碗里，会很难洗），然后把炖熟的肉连汤带肉倒进碗里，上锅大火蒸半小时左右关火，闷十五分钟左右出锅。 最后一步是烧锅，在锅内倒少许食用油烧热，然后均匀地淋在刚才做好的梅菜扣肉上即可开吃啦～～～咬一口满嘴油香哦～～ 当然最后这一步是可以根据自己的喜好来调整的。想清爽一点就少放点油或者不放油，喜欢软糯口感的可以焖的时间久一些。
不过我总觉得这样做出来的梅菜扣肉太油腻，后来我就改进了一下。就是多腌渍一会儿，让猪肉充分入味；再就是多炖一会儿，把多余的油脂逼出来一部分（因为我是用电饭煲做的，没法看时间，所以只能凭感觉来调火候和时间）。这样做出来的梅菜扣肉就不会很腻了。