做肉菜放香菇有什么作用？
肉加香菇更香
日常生活中，人们常觉得肉类煮熟后味道会变淡，而且口感容易变老。这时候不妨用香菇提味。香菇不但能起到增鲜的作用，煲汤炖肉时，还有“软化”肉质的作用，能让肉变得熟得更快，且吃起来更加软嫩。
究其原因，这与香菇中含有的5-乌苷酸、鸟苷酸、AMP、IMP等多种呈鲜核苷酸有关。所以，做炖肉、酱肘子等肉类菜肴时，不妨放些香菇。需要提醒的是，香菇比较适合红烧、炖煮等烹调方式。
鱼虾加蘑菇提鲜
平菇、香菇、金针菇、蘑菇的菌体中都含有不同量的5-乌苷酸，因此用蘑菇类配鱼虾烹饪会更鲜美。蘑菇最好凉水下锅焯透，以消除其中的毒素。
素菜放蒜、葱
蒜和葱含有较强的挥发性芳香物质，有解腻、杀菌的作用，尤其和各类青菜搭配时，可以起到提鲜的作用。
做素菜时，放点香菇、金针菇等也有增香、增鲜的作用。烹饪时，最好菜肴出锅前放蒜末，这样可减少高温烹调时营养素的流失。