用胡椒粉起什么作用？
之所以用胡椒粉，目的主要是为了增香、去腥，在煎鱼时撒上一些胡椒粉，能够使成菜具有更加浓郁的风味，在炖汤的时候加入一些胡椒粉，也可以起到杀菌消毒的作用，所以无论是炒菜还是做汤，都可以加入胡椒粉来增加香味。
胡椒粉的用法
胡椒粉分为黑胡椒粉和白胡椒粉，黑胡椒有胡椒醇，香椒酚，椒烯、柠檬烯、葑酮等多种香味成分，所以味道比较浓；白胡椒含有大量的茴香醚而没有胡椒碱，所以味道比较弱，在使用时可以根据自己的喜好来选择。
一般在制作偏酸辣口味的菜肴时使用黑胡椒为宜，比如制作鱼香肉丝、酸辣土豆丝等，为了突出菜肴的香味和辣味，都应该使用黑胡椒粉，黑胡椒粉的味道更重、更浓、更辣。
在制作胡辣汤、砂锅类菜肴时，适宜使用白胡椒粉，它味道柔和且不会上火，从颜色上说也不至于窜味，能够突出其原汁原味，但如果你家不容易买到白胡椒粉，使用黑胡椒粉也没问题。