猪肚怎么搞好吃？
许沂最佳答案
食材： 猪肚，青蒜苗，小米椒，大蒜，生姜，大葱，生抽，老抽，料酒，淀粉，白糖，食用油
做法： 1.首先，将买回来的新鲜猪肚清洗干净，锅中放入适量清水、2片姜，将清洗干净的猪肚放入锅中，进行焯水处理（焯水的目的是去除猪肚的腥味），大火煮沸后再继续煮几分钟，然后捞出冲洗干净，并沥干水分备用；
2.接着，准备配料：切好的小米椒段、泡发的黑木耳、切成薄片的大蒜和生姜、切成葱花和大葱段以及适量的高汤或开水，少量多次地加入淀粉，搅拌成勾芡用的汁儿；
3.在锅底留油，油热后放入切好的小米椒、生姜、大蒜爆香锅，随后把焯过水的猪肚倒入锅中爆炒，同时加入生抽、老抽、蚝油、料酒，炒至上色后，加入适量的高汤或开水，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖进行调味，等到汤汁变成深褐色后，放入切好的青蒜苗段和黑木耳，淋上适量的香油，拌匀后即可出锅装盘。
小贴士： 1.在处理猪肚的时候，可以先将其内外冲洗一遍，再进行翻面处理，因为猪肚的外表面有很多污秽，所以要多洗几遍；
2.在制作这道菜的过程中，尽量少用铁锅，否则容易变黑；
3.如果用高压锅煮肉的话，时间控制在三十分钟左右，不宜过长，否则会失去嚼劲。 我是美食领域的创作者“三三得粮”，如果你也有好的美食建议或者答案，欢迎在评论区留下你的答案！
原料：猪肚1只黑木耳4朵香菇6朵泡发燕皮丝50克蒜苗2根干辣椒4个花椒1.5茶匙盐3茶匙油4汤匙干淀粉1汤匙料酒2汤匙生抽3汤匙醋3汤匙香油1茶匙
制作：
1、香菇、木耳洗净，切成细丝。蒜苗洗净，取蒜白部分，切成2厘米的段，备用。
2、猪肚反复用流水冲洗干净，然后放入沸水中汆煮10分钟，去除腥臊味，然后取出，用斜刀切丝备用。
3、取1茶匙盐、3汤匙油和1汤匙干淀粉调匀，制成腌料。拌入肚丝，抓匀，腌制15分钟。
4、取一小碗，放入2茶匙生抽，2茶匙料酒，2茶匙醋，1茶匙香油，1茶匙盐，少许高汤，调成味汁备用。
5、炒锅烧热，倒入2汤匙油，放入蒜白段、花椒煸出香味，再加入干辣椒，爆香。
6、倒入肚丝，快速翻炒至肚丝干身后，加入香菇、木耳、燕皮丝、生抽、醋、干淀粉和盐炒匀，快速翻炒至肚丝熟透后，淋入香油即可出锅，盛入盘中，再撒入蒜苗叶段，拌匀后食用。
提示：
1、煮制肚丝的汤可用来调制味汁，煮肚丝的肉汤要清汤，否则做出来的蒜泥白肉口感就浊了。
2、要用少许的高汤调味和拌制蒜泥，如果没有高汤，用鸡汤颗粒和热水兑出来也可以，鸡汤颗粒要舍得放，否则成菜淡而无味。
3、制作腌料中的淀粉不要省，否则肚丝在炒制时会脱浆变老，影响口感。
