麻辣酸菜鱼怎么做好吃？
这个菜我做了好多版本了，每次都会有些改进。这个味道是我做过的里面最好的一个，分享给大家！ 准备材料：黑鱼片（青鱼、草鱼均可）300g、泡椒125g（我用的是小米椒和野山椒的混合物）、泡姜80g、香葱6根、大蒜6瓣、老姜4片、香菜6根、辣椒面2勺或剁碎的干辣椒适量、花椒粉半勺或花椒适量（我用的是料理机把泡椒和泡姜打成汁，这样减少了洗泡椒和泡姜的工作量）；
调料：老抽1大勺、生抽2勺、白酒1勺、盐少许、白糖3勺、陈醋（或者白醋）4勺、淀粉适量。 准备工作：黑鱼片中加入适量腌料抓匀腌制30分钟以上（用白酒最好能腌制3小时以上）；
第一步：开水下锅把魔芋丝焯熟备用；
第二步：锅内下油烧热，下入切好的蒜和姜爆香后捞起不用；
第三步：加入豆瓣酱和豆豉炒出香味和红油，加入切好的泡椒和泡姜继续翻炒至香味四溢；
第四步：加入适量清水（清水的量要没过食材的一半），调入所有调味料烧沸；
第五步：放入芋丝和适量淀粉水调匀烧沸，小火熬2-3分钟让调料的味道充分融入汤汁中；
第六步：把腌好的鱼肉抖散下入锅内用筷子轻轻拨散，大火煮沸改中火焖煮至汤汁收浓，撒上葱花和香菜即可。 小技巧
1、切鱼肉的时候由于刺比较多，刀要斜着下去这样才不会被刺扎到。
2、如果买到的是新鲜的鱼可以直接清洗干净就行了。要是买到的是冷冻的鱼就要把它放在温水中浸泡至解冻，再刮掉表面的鳞，去除内脏清洗干净（注意黑色的血渍是要着重清洗的地方）。
3、葱和香菜一定要最后放，这样可以保持它们翠绿的颜色。
4、不喜欢吃太辣的可以减少辣椒面的用量或者是不用辣椒面只用剁碎的干辣椒。