用番茄酱怎么做糖醋排骨？
做糖醋排骨需要猪肋排骨、油、盐、白糖、白醋（没有白醋可用米醋）、料酒、生抽、葱段、生姜片等原料就可以。按菜谱说的比例准备就行。我每次都凭经验随自己的口味放调料。 真的，一点都不难。
具体制作步骤：
准备猪肋排骨一斤，生姜3－4片，葱2段。 将排骨斩成5cm长的段，放在煮锅中，加入凉水，大火加热，待水沸腾后，煮1分钟，捞出，用热水冲净排骨表面的浮沫和脏东西，沥净水份备用。
炒锅中倒入足够多的油（能没过排骨），大火加热，待油6成热时，放入排骨，炸3分钟，用笊篱捞出沥干油份。待油再次沸腾后，再次放入排骨炸2分钟，使排骨的色泽更加鲜亮。 将锅洗净，擦干，倒入刚才炸排骨的油50ML左右，加热到5成热时，放入葱段和姜片，爆香后，放入排骨，调入白糖，料酒，水，大火加热至汤汁沸腾后（此时会很咸，不要担心），转小火慢炖，待排骨微软时（时间约15分钟左右），转大火，不停的翻炒排骨，使排骨的汤汁变干，颜色逐渐变深，最后调入番茄酱，翻炒2分钟即可出锅。
提示：
1、为了使排骨更烂，可以根据菜谱，在开始炖排骨时，调入食用碱面（菜谱上说的“蓬灰”其实就是制作碱面的一种原料）。这一步我没做，炖的时候加大了水量，排骨也比较小，也很烂。
2、糖和醋的比例很重要，菜谱上建议的比例是3：2，炒制的过程中，白糖的颜色也至关重要，这直接决定糖醋排骨颜色的深浅和口感。糖颜色变深，口感会发苦，变浅颜色不够漂亮。所以炒制过程中，尽可能开小火。
3、炒排骨时，如果糖色很红亮，没有必要调番茄酱，番茄酱颜色较深，会使炒好的糖醋排骨颜色较深。
4、番茄酱的多少自己掌握。