花甲炒什么好吃？
1. 花甲买回来之后，先放在盆中倒入适量的清水，放几滴植物油，然后放置片刻，让花甲把脏东西吐干净，盆中的水最好每天换两次；
2. 准备配料：青红椒各一个切成圈，葱白切段，葱姜丝少许备用；
3. 锅中烧油，油热之后放入花椒和干辣椒爆出香味儿，然后把花椒和干辣椒拣出来不要，因为辣椒和花椒都比较辣，这样能让菜的味道更加鲜美；
4. 锅中倒入适量的清水或者高汤，放入两勺料酒、两小勺盐、半勺鸡精、一勺蚝油，然后把处理好的花甲倒入锅中煮开，接着再把花甲捞出来控干水分备用（这一步的目的是去腥入味）；
5. 另起锅烧热，倒入少量的食用油，等到油温五成热时，依次下入葱段、姜丝、蒜片以及小米辣煸炒出香味；
6. 再把处理过的花甲放进去，快速翻炒几下，然后再将青红椒圈放进去，翻炒均匀即可关火出锅。
制作要点：
1. 用植物油清洗花甲，可以更好的除去杂质，而且还能保持花甲的鲜甜味；
2. 在焯水的时候，水中加入一点点植物油不仅可以保持花甲的鲜甜味，还能让花甲更容易开口；
3. 在烹饪花甲的过程中，动作一定要快，这样才能保证花甲的口感鲜嫩美味；
4. 如果不喜欢吃辣的可以不放小米辣，如果喜欢吃的可以多放一些来调味增加色泽。 总之做这道菜的关键在于第一步，一定要把花甲洗干净并且去腥入味才行，这样煮出来的花甲才会又嫩又甜。