土豆硬芯为什么？
生活中，我们经常吃土豆。如果是烹饪好的土豆，我们总能感觉到它的质地紧密，吃起来口感细腻，而有时候我们吃土豆又会感觉它的质地疏松，吃起来口感有点粗糙。如果你好奇这两种口感到底是怎么产生的，那我们就一起到下文去寻找答案吧。
为什么土豆有时很硬，有时很软
主要是由淀粉含量决定的。中等程度的薯块含淀粉最多，很硬，很粗糙，人们很少用来做菜肴，只用于加工成淀粉等等。含淀粉少的，比较脆，品质好的时候人们喜欢用它来肉片或炒菜，香味较好。
土豆淀粉含量大致可分四类：一是含量很低，质糯味酸，如香蕉、西瓜、马铃薯。二是含量中等，质软味好，如梨、苹果、红薯。三是含量较高，质地细嫩，味柔爽滑，如莲子、山药、藕。四是含量最多，质地僵硬，味苦不易消化，如木薯、芋头、甘蔗。
土豆的种类
土豆又叫马铃薯、洋山薯，外国叫地苹果，是茄科茄属植物，据有关文献记载，当时土豆起源于南美洲。土豆是仅次于水稻、小麦的第三大主粮。
土豆适宜种植区域：北方地区、西北 、东北都可以，南方地区有的也可以，主要考虑地栽的条件。
主要问题是：1、品种问题。2、栽培措施问题，如地块选择、施肥、防治病虫害、种 子处理等。土豆不耐寒，最好选择春栽。北方春季少雨，应该选择耐旱品种，在结果期浇几遍稀释的淡猪尿，可以减缓衰老，提高品质，而且猪尿中所含的有机物 促进植物光合作用。
土豆的饮食优缺点：
土豆含有大量淀粉和蛋白质，很受人们欢迎。土豆还含有人体所必需的矿物元素。可是土豆吃多了又会怎样呢？
营养学家说：吃土豆不必担心脂肪过剩，因为土豆同样含有很 多的纤维素，是辅助治疗便秘的佳品。
美容学家说：吃了土豆不要马上睡觉，因为土豆的含水量远远大于其它 蔬菜水果，睡前吃过多的土豆，会增加血黏度。中医说法：中空而无骨，加上味甘，性平而不燥，有良好的健脾和胃、调中和胃、和胃健脾、补肝气、舒筋通络。
食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请及时就医。