干比目鱼怎么炖好吃？
今天做了一道非常美味的干烧比目鱼，外酥里嫩，入口即化。 食材：500g 比目鱼、3个鸡蛋、葱花适量、干辣椒段适量、花椒粒适量、盐2勺、料酒2勺、面粉60g、淀粉60g 做法： 1.把比目鱼去头去尾清洗干净，然后沿中间鱼骨将鱼肉剔下（也可以不剔）。
2.将鱼肉切成鱼片。
3.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、少量胡椒粉、1勺白糖提鲜、2勺豆瓣酱、1勺醋腌制20分钟（加了糖和豆瓣酱就不用再加味精了哟~）
4.准备辅料，把干辣椒剪成小段、花椒粒洗净、葱切成葱花。
5.在腌好的鱼片上裹上一层干面粉；蘸水很重要！没有沾水的步骤会直接影响到后面的成品口感，所以千万不能省略呀～
6.在锅内倒入适量的油，烧热后下入鱼片炸熟至金黄色，捞出沥油。
7.另起锅，放入少许底油，炒香干辣椒和花椒粒，随后下入炸好的鱼片，轻轻翻炒片刻，让酱料均匀地裹住每一片鱼肉。
8.出锅前撒上葱花即可。