冻鱼煮什么好吃？
在寒冷的地方，吃鱼通常有两种方式，一种是用来捞鱼、打鱼、钓鱼的刺身做法 另一种就是把鱼做成罐头保存起来，冬天吃味道更好。 以前没有冰箱的时候，为了减少鱼的腐烂，把鱼做成糖醋的、酱香的，甚至泡椒凤爪式的，各种稀奇古怪的烹饪方式都有，目的就是延长鱼肉的保质期。 现在有了冰箱，冷冻技术也大大提高。但是，做冻鱼可没那么简单！ 如果处理不当、步骤做错，那做出来的冻鱼可就难吃到极点啦！所以，下面我们就来讲讲怎么做才正确吧～
1.挑鱼 在超市挑选冰鲜的鱼很重要，要留意是否有颜色发黑或者眼睛凹陷进去的情况出现，这种通常是冷冻时间过长的。（如图）
2.清洗 买回来的鱼要把身体的污秽部分冲洗干净，尤其是腹部和尾部，因为这里常常布满黏液，清洗起来比较麻烦，可以刮去表面的粘液，用剪刀剪掉尾部黏膜（如图） 注意：不要直接将鱼放入清水中冲洗，这样会让它表面附着的水汽形成水滴而掉进水中污染食物。正确的做法是：先取出鱼骨，将其放在菜板上，一边用流水冲洗，一边用筷子按压鱼头，让水流进冲干净。
3.腌制 在锅中放入清水、葱段、姜片，然后把洗净的鱼放入锅中，加食盐浸泡10分钟左右，这样可以去除鱼腥味。 如果是准备做成腊鱼干的，这时候就要开始熏制了。锅里加入白砂糖、酱油、料酒，然后放入鱼，加盖大火烧开转小火焖40分钟。等到鱼入味后，拿出来放在通风处晾干。 如果是直接食用，就无需腌制入味了；如果是做成酸菜鱼等需要酸辣口儿的，可以在最后起锅之前撒上适量的胡椒粉、辣椒面等。总之，腌制这一步可以根据个人喜好添加不同的香料和调味料。
4.烘烤或蒸煮 把腌好的鱼连汤汁一起倒入锅中，加盖小火煮开，然后转为中火烘干水分，直到呈现琥珀色就可以关火了。如果锅里的汤汁还有很多，可以把火开到最大收干汁水，这样烤鱼就成功了~ 或者是直接上锅蒸，水开后计时8分钟。
5.冷却切片 最后趁热给鱼肉来个“按摩”，让其更加入味儿。过几分钟后，等温度略微下降后，用刀将鱼片削下，装入碗中。如果鱼骨等鱼刺较多，可以剔下来单独放好。 这样一道美味的冻鱼就做好啦～你学会了吗？