乡巴佬鸡蛋怎么煮好吃？
“吃蛋还是乡巴佬最棒！” 这是我小时候经常听大人们说的一句话，虽然不知道这句话的意思和来历，但从小就很喜欢这句话。 因为我家是开小吃店的，所以每天都能看到很多人来吃早饭，其中就有不少老人带孙子来的，每次来的路上总能看到路边的小摊上放着腌制好的鸡蛋，用绳子穿起来，一串大概有四五十个，老板会用针线把蛋壳戳破给客人串着吃。
其实这种吃法在南方是非常普遍的，但是在我长大的北方却是比较少见，因此我特别喜欢，每次来都要买两根，一根两毛五，吃起来又香又入味。后来去外地读书，每当想起来的时候就会到超市买一包回来解馋。 但就是这样一种美食我却一直没有学会怎么做，直到最近突然想自己试一试才终于成功，方法其实很简单，就是把鸡蛋煮熟放入调好味的酱油锅里煮一煮就可以了。
因为我是北方人所以口味偏咸，下面分享下做法：准备半锅开水（清水+酱油+白砂糖的比例大概是500g：16-18g：24-30g）、八角2粒、香叶3片、生抽适量。
首先将鸡蛋煮熟（冷水下锅，大火煮开后再焖10分钟左右），剥壳。然后将所有配料放入锅中，小火加热，不停搅拌，直至砂糖融化并呈现出褐红色。
把煮熟的鸡蛋立即放入红汤中浸泡，让鸡蛋充分吸收味道，关火后可以继续泡着，等到第二天再吃就入味了。 如果觉得颜色太浅可以再浸泡一段时间，但注意不要过久或者温度过高，以免酱油中的氨基酸降解而损失营养价值。
当然最后的味道和个人喜好不同可能会有所差异，大家可以根据自己的习惯和口味调整。 我做了一下对比试验，用这个方法做出来的效果和超市卖的一模一样，非常好吃！而且自己做成本很低，一大包酱油大概十来块钱，可以吃很多次呢。