鸽肾怎么作好吃？
1、处理鸽子 （1）宰杀，脱毛：用刀斩去头脚，在脊背处用力拉出内脏，冲洗干净；把鸽子肚子朝上放在菜板上，用菜刀把背部和腿部的骨头去掉，再把鸽子斩件备用。
（2）焯烫：锅内烧开水，放入斩好的鸽子件，煮至水再次沸腾，将鸽子捞起过凉并沥干待用。
2、制作卤汁 （1）煲制卤汤：煲内放两个鸡架（没有鸡架放排骨也可），加入料酒、葱、姜、花椒煮开，然后打去浮沫，加红糖或者冰糖继续煲1个小时，最后滤渣取汤待用。 （2）调卤汁：取一个鸡蛋液的用量，加入生抽、老抽、鱼露、花雕酒、味精、八角粉及适量白糖调成芡汁，倒入刚才煲好的卤汤搅拌均匀即可。
3、卤制 把处理干净的鸽子放到卤汁中卤10分钟左右，用筷子能轻松插入肉里，即表示熟了，然后把鸽子拿出来稍晾凉后改刀成块。如果卤汁太多，可以倒一些出来。
吃的时候最好再泡一下蒜水（大蒜剥皮后捣成泥状），这样更入味！ 建议： ①买鸽子的时候让卖家帮忙处理干净。
②不喜欢吃太烂的鸽子就早点出锅，不要焖太久。