虾皮与什么炒好吃？
虾皮，是用虾的头部和背部壳做的，营养学家对虾皮的评价是“富含蛋白质”、“营养价值很高”； 虾皮还含有多种矿物质，如钙、铁、磷等，其中钙的含量最高，每100g虾皮中含钙2000mg左右；除了含有人体需要的矿物质外，虾皮中还含有甲壳素和氨基酸。 这些营养物质可以为我们提供能量，维持新陈代谢的需要；参与激素分泌，调节血压，保护心血管；还可以提高免疫能力，预防病菌感染等多种功效。
虽然虾皮的营养价值很高，但是在吃的时候也是要注意的。首先就是胆固醇偏高的人建议少吃或者不吃，因为每100g虾皮中的胆固醇含量接近300mg，相当于鸡蛋黄的三倍多。第二就是在食用的时候不要吃掉头、脚和内脏等部位，因为这些部位可能沾染寄生虫，吃到肚子里有可能出现寄生虫感染。
推荐几道以虾皮为原料的家常菜做法：
一、韭菜炒虾仁 准备材料：鲜虾500g、韭菜1把。 制作过程： 第一步，处理食材。清洗干净之后，虾仁去壳，用料酒、食盐和胡椒粉腌制片刻；韭菜切成段。 第二步，热锅凉油，放入葱花爆香，然后加入虾仁翻炒至变色。 第三步，倒入韭菜，进行煸炒，再加入适量的食盐调味，拌均匀即可出锅装盘。 二、蒜泥白肉 准备材料：五花肉400g、香菜1棵、大蒜5瓣、葱1棵、姜3片、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖半勺、花椒粉少许、香油少许。 制作过程： 第一步，处理原料。锅中加水，放入五花肉，加入葱段、姜片和大料，煮熟后捞出，晾凉后切片。香菜切小段、大蒜拍扁剁碎。 第二步，调拌酱料。在碗中加入蒜末、姜末、生抽、香醋、盐和白糖，调成蘸料备用。 第三步，码盘。在盘中放入切好的肉片，再铺上香菜末，最后浇上做好的蘸料，蒜泥白肉即成。 三、花生大虾 准备材料：花生米150g、新鲜大虾20只左右。 制作过程： 第一步，处理原材料。将大虾洗净，去掉头和内脏，用牙签拨去虾线，然后将大虾剁成小块备用。花生米用清水浸泡后去皮，沥干水分待用。 第二步，炒制。起锅烧油，油温七成热时，放入大虾炸至酥脆，然后再下入花生米一起炸，直到表皮微皱，关火焖制一会儿，就可以盛出开吃了。