爆肚麻酱怎么调好吃？
爆肚是老北京小吃中的一绝，用牛毛肚制作而成，由于做法独特，味道一流，因此深受人们的喜爱。 爆肚除了口感好以外，最大的特点是“脆”“嫩”。所谓“脆”是指刚做出来的爆肚很脆，而“嫩”是指爆肚本身很嫩以及加入的料汁很好吃。如果能把这两个特点做好，那么这道菜就成功了百分之八十了！
1、如何做到爆肚脆？ 首先就要选好食材，一般最好选择水牛的毛肚，这是因为水牛在野外放养，吃的草比较粗，所以毛肚纤维粗，更有嚼劲；其次，选新鲜的毛肚，看外表有光泽并且颜色为灰黑色或棕黄色。最后，把买回来的毛肚清洗干净，切记不要浸泡，因为这样会让它变得不脆。 在烹制的时候也有讲究，爆肚不能长时间煮，否则会烂掉。正确的做法是在开水里焯一下，时间要短，然后马上捞出来控水，淋上酱油和芝麻油（或者香油）拌匀，这样就可以吃到爽脆的爆肚啦~
2、如何做到爆肚嫩？ 在做爆肚的时候，要想让爆肚鲜嫩入味，就得把配料很好地融合到毛肚里面去。这里给大家分享一个我家做爆肚的小窍门——拌爆肚。 具体做法是把切好的葱花、香菜放在碗里，再准备两份姜末、豆瓣酱和腐乳，倒上醋和酱油，冲入开水搅成糊状备用。等到所有食材都变软后，用筷子夹着毛肚均匀地蘸满汤汁，就可以食用了。这样做的爆肚吃起来香嫩十足！