哪个菌炖牛肉好吃？
其实，做菌炖牛肉，最重要的是选肉和洗菌。 选肉： 做这个菜要用牛腩，选择带骨头的牛腩来做味道会更好（我也不知道为什么，反正别买精瘦的牛腩就行）。另外有一点很重要，就是一定要买新鲜牛腩！千万别买冷冻的，不然会毁了一锅美味。
洗菌： 很多人不知道该怎么洗鲜香菇。因为鲜香菇表面有花纹，很容易残留杂质或者泥垢。如果清洗不干净，会影响口感。正确的做法是这样的： 在清水里浸泡10分钟左右，然后轻轻搓洗，最后用清水冲洗干净就可以了。
【制作过程】：
1.把买回来的鲜香菇清洗干净，对半切开，然后切成薄片；生姜切片；大蒜剥去外皮，香葱切细段。
2.锅中放适量油，烧热后放入两片八角煸香，然后放入葱姜蒜爆香。接着放入切好的香菇翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐调味，再倒入适量高汤或是温水，大火烧开后小火慢炖。
3.另起一锅，烧开水后放入牛肉焯一下，去掉浮沫，然后再放入锅中，加八角、桂皮等香料一起炖一个半小时左右，关火让酱香味儿更浓郁些。
4.一个小时后先尝下咸淡，要是还觉得淡，就加点酱油或豆瓣酱调下味。然后把刚熬好的蘑菇连汤带汁儿一起倒入装有酱牛肉的碗里，上蒸屉蒸一个小时左右，等到汤汁变浓，就可以出锅享用了。 最后蒸的时候记得留个缝隙，以免粘底。 我一般喜欢用高压锅来压肉类，更快捷省事。如果用普通砂锅慢慢炖，记得要多留些时间给酱料入味哦~
【小tips】： 用高压锅的话，时间不用一个小时那么久，大概二十几分钟就可以了。 除了鲜香菇外，也可以试试其他品种的香菇。比如干香菇，泡开后很有嚼劲，也很不错。不过记得一定要多煮一会儿，因为干香菇需要更多的水来泡发。另外，用鸡汤炖比直接用清水效果要好。 还有一种不错的搭配是，豆腐+香菇+豆瓣酱。