怎么烤鹅才好吃？
这个还真能答，作为在烤鹅界混了多年的吃货，总结下来就是两点：第一要烫，第二要嫩。 先说个题外话：如何挑选肥瘦相间的鹅？看脚板！老鹅的脚板（脚掌）会厚一些，而且脂肪分布均匀，看起来特别圆润、肥厚；而新鹅的脚板则又细又长。当然，老鹅的肉也会更入味，更鲜嫩。
回归正题——怎么才能让烤鹅好吃？关键就是两个字“烫”和“嫩”。 “烫”是什么意思呢？就是指烹饪的过程中温度要高，要让鹅在短时间内成熟。
那么如何让温度高呢？有两个办法可以做到：
1.提前腌制入味并晾干水分 如果腌制到位，并且把多余的汁液沥干，那么在后期烘烤的时候，就可以少添一些汁水进去，保持干爽，这样温度就能够得到保障。
2.延长烘烤的时间 最后一遍烘烤的时候，建议不要只烤四五分钟就收火，可以多烤一会儿，保证内部温度能够渗透到每一层肉里，从而更加入味。 下面来看看具体做法 原料：鹅半只、生姜4片、蒜头6瓣、香葱3根、白酒适量、盐5克、生抽15ml、老抽5ml、白糖5克、五香粉5克、干辣椒8个 第一步：处理食材 鹅清洗干净后砍块，用菜刀轻轻拍裂（这样可以更好地入味），然后装入碗中，加入葱结、姜丝、蒜泥、白酒等，搅拌均匀后，盖上盖子，腌制两个小时左右 第二步：煎鹅油 锅中不放油，直接放入腌好的鹅块，中小火慢慢煎至水分干透且表皮呈金黄色，这时候会出很多油脂，这就是煎鹅油啦，炒青菜、炒饭都可以加点进去增香哦~
第三步：炒糖色 炒糖色这一步必不可少，只有炒好糖色，才能让整道菜有亮度和色彩。准备一颗八角，几粒冰糖，小火加热，不停搅拌，等到全部融化并且变成深红色时，立即倒入事先准备好切好的姜、蒜，再迅速翻炒几下即可出锅。 第四步：加水焖煮 把烧好的糖色倒入煎鹅肉的锅中，再加入适量热水（开水最好），同时加入白酒、生抽、老抽调味，大火烧开再转小火慢炖半小时。
第五步：烤箱预热 这里需要说一下，我是在烤箱中额外再加了一个烤盘，用于预热。因为烤箱的腔隙本身很小，如果直接放进去加热，可能会使上下层的温度相差很大，影响到整体的效果。所以，我建议你这么做。