鸡蛋韭菜水饺好吃吗？
作为一个地地道道的北方人，我是很爱吃饺子的，也经常在家包着吃。我心中饺子最美味的做法那还得是猪肉白菜馅的，但是你们要是问我最爱吃的馅那是得是韭菜鸡蛋的。 记得小时候，每次姥姥包饺子我都喜欢和姥姥抢饺子皮，然后包着玩，不知道从啥时候开始我发现姥姥包的饺子皮薄厚均匀，大小一致，并且形状还很好看，我就问姥姥这是什么原理，姥姥告诉我“先把和面和成团，盖上盖子醒着，然后再揉面，这样面团里外受力均匀，擀出来的饺子皮才会又薄又筋道”，原来如此啊！真是听君一席话胜读十年书呀！从此我包的饺子就脱胎换骨了。 说到馅料我更喜欢最简单的做法，把剁碎的韭菜（或者是芹菜）放入盆中，然后倒上适量的油，用热油封住味道，再撒些盐搅拌均匀就可以啦。因为有了油的滋润，韭菜的味道就不会那么寡淡，而是清香扑鼻让人回味无穷。
其实除了做馅儿以外，我还挺喜欢自己擀面条吃，尤其是夏天晚上，边看电视边擀面，一会的功夫一大碗面条下肚，那叫一个美呀！ 好了不说我了，还是来说一说大家关心的韭菜鸡蛋饺子的做法吧。
食材准备：面粉、清水、韭菜、鸡蛋、食盐、香油或者花生油
第一步：和面 和面这一步和包包子或者是烙饼是一样的，没有什么区别，这里就不赘述了。唯一注意的一点就是和面的时候要一边倒水一边搅拌，直到变成絮状后再下手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜饧着备用。
第二步：调馅 将韭菜清洗干净沥干水分后切成末，放在盘中待用。取适量花生油或者香油倒入锅中烧热，趁热浇在切好的韭菜上拌匀（热油的滋润可以使韭菜的香气充分释放出来）。
将鸡蛋打散搅匀，放入锅中摊成鸡蛋碎，待稍微冷却后拌入切好的韭菜中，根据口味调入适量食盐即可。
提醒： 1.炒鸡蛋的时候可以少放一点白醋或者小苏打，这样可以使得炒熟的鸡蛋更加松软可口。
2.如果家里没有花生油可以选择橄榄油，但切记不要使用动物油脂。