熟鸡肉炸好吃吗？
鸡肉经过高温油炸，内部组织会迅速凝固，外层的蛋白质会发生变性，进而产生独特的酥脆口感。不过要注意的是，这种酥脆的口感是“暂态”的，很快就会变得软烂。 如果想要吃到爽脆的炸鸡，就必须在短时间内快速完成炸鸡的制作过程，才能保持鸡肉的细嫩和脆感。所以鸡要腌入味、要嫩要滑，油温也要控制好，温度低则不能充分腌制进味道，温度过高就会老掉！ 所以，要做到又快又好地做出一块好吃的炸鸡，你需要准备这些食材哦~ 原料：三黄鸡1只（约600克），马铃薯1个，洋葱半个，玉米淀粉300克。 调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），白糖4汤匙（60g），小苏打半茶匙（3g），蒜泥1汤匙（15g），姜汁3汤匙（45ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），香葱1根，鸡蛋1只，清酒2汤匙（30ml），盐适量。 工具：煮锅、平底锅。
做法： ①将鸡腿洗净，用刀把骨头去掉；然后将去骨后的鸡腿放入碗中，加入姜汁、蒜泥、食盐等调味料搅拌均匀，盖上盖子，入冰箱冷藏室腌制过夜。 ②取一只大小合适的盘子，撒上干淀粉，把切好的鸡肉放在上面均匀沾上淀粉。 ③锅中倒入油，大火加热，待油温升高后，放入鸡肉炸至变色捞出，控油备用。 ④另取一锅，放入玉米淀粉和清水，搅匀成糊状，然后倒入锅中，小火加热至沸腾，变成焦糖色时，立即关火，趁热把糖醋汁浇在炸好的鸡肉上拌匀。
⑤马铃薯去皮切成薄片，浸入冷水去除淀粉质，沥干水后拌入蛋液。 ⑥洋葱切丝，撒在盘底，然后把拌好蛋液的土豆平铺在上面。 ⑦最后把腌菜的汤汁也浇在盘子里，就可以开吃了！ 小提醒： ①在做糖醋酱汁的时候，一定要先加白醋后再加白砂糖，而且要先加冷水再下锅炒。否则就会变成又粘又硬的糯米糍了…
②用黄油来做炸鸡，香味更浓～如果你是用黄油来腌制的话，最后就需要把黄油撇出来扔掉啦。