什么鱼清蒸好吃i？
海鱼的话，推荐做三目鱼（虹鳟鱼），味道不错且刺少。 淡水鱼的话，推荐武昌鱼和桂鱼，刺少肉质鲜美。 另外，推荐做蒸鱼吃。蒸鱼可以保留鱼肉中最鲜美的物质，而且汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩。 当然，要想鱼好吃，关键还在于挑鱼肉。
1、新鲜很重要 买鱼的时候要看鱼腮是否鲜艳有光泽，鱼眼睛是否清澈明亮，鱼身上的粘液是否清洗干净(用手指轻轻蹭一下鱼身，如果有粘液说明鱼还没死，不干净的话，一定要用清水多冲洗几遍)。
2、去鱼鳞、鱼肠等内脏 很多鱼类都有鱼鳞，而且很锋利。处理鱼的时候，可以用刀刮除鱼体表上的鳞片，再用清水冲洗干净。注意不要直接用手搓洗，以免受伤。 大多数鱼的肠道比较长，并且呈螺旋状盘曲。在去除内脏的时候，可以将肠道拉出，然后用流动的冷水冲洗干净。
3、削鱼片 如果是青鱼等刺较多的鱼，可以在处理干净后，切成厚片的鱼块；或者把脊骨剔除后，用刀背敲断鱼刺，然后再剁成均匀的肉沫，俗称“砍鱼片”。 用菜刀将鱼肉和鱼皮划分开，再用刀轻轻刮除去表面的黏液，这样处理的鱼肉会更加干净。 如果觉得这样削鱼片的方法麻烦，也可以直接把鱼打成末，不过打出来的鱼肉会比较粗。
4、腌制上浆 一般采用盐腌法或姜葱醋泡法对鱼肉进行初步的入味处理。如果时间充足，可以先用食盐腌渍2小时再烹制。如果时间不充足，可以适量涂抹一些白酒。 用姜末、料酒或白酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精混合成调味汁，涂抹在鱼肉表面，使其入味（注意，腌制鱼肉时，调料不能放太多，尤其是味精，否则味道会发苦）。
5、上蒸锅 蒸锅中加入适量清水，放入切好的姜片，以保持蒸箱内温度稳定。然后把调好味的鱼肉放上去，盖紧锅盖，大火蒸6-8分钟即可出锅。 在鱼身上撒上葱花、红辣椒丁或者其他喜欢的调味料，再浇上热油激香，这样就可以享用美味了！